肉芹饺子馅的做法

一、食材准备

1. 主料：五花肉500克（肥瘦比例3:7最佳）、新鲜芹菜500克
2. 辅料：葱50克、姜20克、花椒10粒、八角1颗、鸡蛋1个
3. 调味料：食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、花椒粉、白胡椒粉、食用油

二、处理芹菜

1. 清洗与切碎：芹菜摘去叶子（叶子可单独凉拌），洗净后切掉根部，沥干水分后剁成细末。
2. 锁水技巧：芹菜末中加1勺食用油拌匀，防止出水并保持脆爽口感。若芹菜水分较多，可先用纱布包住挤干。

三、调制肉馅

1. 剁肉馅：五花肉去皮后手工剁碎至细腻，或用绞肉机低速搅打（避免成泥）。
2. 去腥提鲜：葱、姜切末，加花椒、八角用温水浸泡10分钟制成葱姜水，分3次加入肉馅中，每次顺时针搅拌至完全吸收。
3. 调味：肉馅中依次加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、花椒粉半勺、白胡椒粉半勺、香油1勺，打入1个鸡蛋，继续搅拌至肉馅黏稠拉丝。
4. 混合菜肉：将芹菜末与肉馅混合，加1勺食用油拌匀，避免过早加盐导致出水。

四、和面与擀皮

1. 面团制作：中筋面粉300克加1小勺盐，分次倒入冷水（约150毫升），揉成光滑面团，醒发30分钟。
2. 擀皮技巧：醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

五、包制与煮制

1. 包饺子：取面皮放入馅料，对折后捏紧边缘，可捏成月牙形或元宝形。
2. 煮饺子：水沸后加1勺盐防粘，下饺子轻推避免破皮。水开后点3次冷水，待饺子浮起且皮透亮即可捞出。

六、关键技巧总结

• 肉馅嫩滑：分次加葱姜水搅拌，并打入鸡蛋增加黏性。
• 芹菜脆爽：用油锁水替代焯水，保留营养和口感。
• 调味均衡：避免过多香料掩盖肉香，生抽提鲜、老抽增色即可。

此配方调制的芹菜肉馅饺子鲜嫩多汁、香气浓郁，适合搭配蒜泥醋或辣椒油食用。