家常红烧鱼的做法

一、食材与预处理

主料：新鲜鲤鱼或鲫鱼1条（约500克）
辅料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒；料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、盐、胡椒粉、淀粉。

1. 处理鱼：
   • 鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后沥干或用厨房纸吸干水分，鱼身两面划斜刀（便于入味）。
   • 用少许盐、料酒、姜片腌制15-20分钟去腥。

二、煎鱼技巧

1. 热锅冷油：锅中倒入适量油，烧至五成热后撒少量盐，可防止粘锅。
2. 煎鱼：将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，定型前避免翻动。
3. 去腥增香：煎鱼时淋少许料酒，去除鱼腥味。

三、调制红烧汁与炖煮

1. 爆香调料：锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒炒香。
2. 调味：加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半勺白糖、1勺香醋、少许胡椒粉，翻炒均匀。
3. 炖鱼：倒入热水或高汤（没过鱼身），放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖15-20分钟。
4. 收汁：待汤汁浓稠时，淋水淀粉勾芡，轻翻鱼身使均匀裹汁。

四、装盘与点缀

• 鱼盛出装盘，撒葱花或香菜，淋上剩余汤汁即可。

五、关键技巧总结

1. 火候控制：煎鱼用中小火，炖煮时保持微沸状态，避免鱼肉散烂。
2. 调味平衡：糖和醋比例为1:1，可提鲜解腻；盐需根据腌制情况调整。
3. 去腥秘诀：腌制时加料酒和姜片，炖煮时加入少量胡椒粉。

六、适用场景与变通

• 适用鱼种：草鱼、鲈鱼、带鱼等均可按此方法烹饪。
• 健康版改良：减少油量，用不粘锅煎制；汤汁可替换为啤酒增香。

通过以上步骤，一道色泽红亮、鱼肉鲜嫩的家常红烧鱼即可完成，适合家庭聚餐或日常下饭。更多细节可参考等来源。