蒜蓉大虾的家常做法

蒜蓉大虾是一道经典的粤式家常菜，以鲜嫩的大虾搭配浓郁的蒜香，口感鲜美且营养丰富。以下是结合多种家常做法的详细步骤和技巧，助您轻松掌握这道美味佳肴。

一、食材准备

• 主料：新鲜大虾（基围虾、海虾或小龙虾均可）500克
• 辅料：大蒜1头、生姜1小块、小葱2根
• 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、食用油

二、处理大虾

1. 清洗去腥
   • 剪去虾须、虾脚，用剪刀从背部剪开，去除虾线。
   • 用清水冲洗干净后，浸泡10分钟以去除杂质。
2. 腌制入味
   • 将虾放入碗中，加入姜丝、葱结、1勺料酒、少许胡椒粉和盐，抓匀腌制10分钟去腥。

三、蒜蓉调制

1. 蒜末处理
   • 大蒜剁成细蓉，分成两份：一份用于炒制增香，另一份最后加入提鲜。
   • 喜欢辛辣口味可加入小米椒碎或干辣椒段。
2. 炒制蒜蓉酱
   • 锅中热油，放入一半蒜蓉小火炒至金黄，加少许盐、白糖、蚝油调味，盛出备用。

四、烹饪步骤

做法一：香煎蒜蓉大虾

1. 煎制大虾
   • 热锅倒油，将腌好的虾沥干后煎至两面金黄，盛出备用。
2. 翻炒调味
   • 用底油爆香剩余蒜蓉，倒入煎好的虾，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许老抽调色，加半碗水焖煮3分钟。
   • 最后勾薄芡，撒葱花和剩余蒜蓉翻匀即可出锅。

做法二：蒜蓉粉丝蒸虾

1. 摆盘蒸制
   • 粉丝泡软铺盘底，虾开背摆盘，淋上炒好的蒜蓉酱。
   • 水沸后上锅，大火蒸6-8分钟。
2. 淋油增香
   • 出锅后撒葱花、小米辣，淋热油激发香气，浇少许蒸鱼豉油提鲜。

五、关键技巧

1. 火候控制
   • 煎虾时用中火避免焦糊；蒸虾需大火快速锁鲜，时间控制在6-8分钟。
2. 蒜蓉分次使用
   • 炒制蒜蓉分两次加入，先炒香后增鲜，层次更丰富。
3. 搭配推荐
   • 可加入粉丝、冬瓜等吸汁食材，提升口感和营养。

六、注意事项

1. 禁忌人群
   • 皮肤病患者、过敏体质者及服用维生素C期间不宜食用。
2. 隔夜保存
   • 熟虾冷藏不超过8小时，食用前需彻底加热；生虾建议冷冻保存。

通过以上步骤，您可以在家轻松复刻餐厅级的蒜蓉大虾，无论是宴客还是日常餐桌，都能成为一道亮眼的招牌菜！