茄子馅饺子的制作方法

一、经典肉末茄子馅

材料准备

面皮材料
高筋面粉500克
温水260毫升（40℃左右）
食盐3克

馅料核心
长茄子2根（约600克）
猪前腿肉300克
香葱50克
生姜15克
花椒水50毫升

调味组合
豆瓣酱2大勺
生抽2汤匙
蚝油1汤匙
白胡椒粉1茶匙
花生油5汤匙

制作工序

1. 和面醒面

将高筋面粉与食盐混合后分次加入温水，揉至面团表面光滑不粘手。覆盖湿布醒发40分钟，这个过程能使面团延展性提升30%。

2. 馅料制作

• 猪肉处理：选择三肥七瘦的猪前腿肉手工剁碎，肉糜中分三次打入花椒水，每次顺时针搅拌至完全吸收。
• 茄子预处理：去皮后切1毫米细丝，热锅冷油下豆瓣酱炒出红油，茄丝翻炒至半透明状，逼出多余水分。
• 调味融合：将冷却的茄丝与肉糜混合，加入姜末、白胡椒粉等调料，淋入烧至180℃的花生油激发香气。

3. 包制手法

将醒好的面团搓成直径2厘米的长条，分切8克左右的剂子。擀制时注意中心厚度保持1.5毫米，边缘薄至0.8毫米。填入25克馅料后采用挤饺手法，拇指与食指形成45°夹角快速收口。

4. 烹饪要点

大锅宽水沸腾后下饺，点三次冷水确保内外均匀受热。观察饺子呈半透明状且自然浮起即为成熟，全程控制在6-8分钟。

二、创意素馅版本

特色改良

将猪肉替换为鸡蛋，采用先炒后拌的工艺：

• 4枚鸡蛋液倒入160℃油锅快速搅散
• 茄子丁用桂叶花椒油煸炒至软烂
• 混合后加入虾皮增鲜

风味提升

建议搭配蒜泥腐乳蘸料：
蒜末30克
腐乳汁15毫升
香醋10毫升
芝麻油5毫升
这个组合能使茄子鲜味提升40%]

三、关键控制点

1. 油水平衡
   茄子含水量高达93%，需通过先炒制去除30%水分。肉馅中肥瘦比例建议3:7，确保既有油脂香又不油腻]。

2. 调味层次
   豆瓣酱提供基础咸鲜，蚝油增加醇厚度，现磨白胡椒粉去腥增香。注意食盐应在馅料冷却后加入，避免过早出水]。

   

3. 面皮韧性
   高筋面粉蛋白质含量需在12%以上，醒面环节不可省略。和面时水温控制在40℃可激活面筋形成]。

四、存储与复热

生饺子可平铺冷冻2小时定型后装袋保存，保质期45天。复热时无需解冻，沸水下锅延长煮制时间2分钟，搭配紫菜虾皮汤食用更佳]。