羊肉汤的做法大全

羊肉汤作为冬季滋补佳品，以其鲜美的口感和丰富的营养价值备受喜爱。本文将详细介绍多种羊肉汤的家常做法及制作技巧，帮助您轻松炖出一锅暖身又美味的汤品。

一、经典清汤羊肉汤

食材：带骨羊肉500克、羊骨1公斤、生姜50克、大葱1根、料酒20毫升、盐适量
步骤：

1. 处理羊肉：羊肉切块后浸泡冷水2小时，中途换水以去血水。羊骨敲断备用。
2. 焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒煮沸，撇去浮沫后捞出洗净。
3. 炖煮：锅中重新加水，放入羊肉、羊骨、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖2小时。
4. 调味：炖至汤色乳白，加盐调味，撒葱花即可。

特点：汤色清澈，原汁原味，适合搭配粉丝或泡馍食用。

二、滋补药膳羊肉汤

食材：羊肉500克、当归10克、党参15克、红枣10颗、枸杞15克、生姜3片
步骤：

1. 药材处理：当归、党参洗净，红枣、枸杞泡发。
2. 炖煮：羊肉焯水后与药材一同放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转文火炖1.5小时。
3. 调味：起锅前10分钟加盐，撒枸杞焖煮片刻。

功效：补气养血，尤其适合体虚畏寒者。注意孕妇需避免添加活血药材如当归。

三、酸辣羊肉汤

食材：羊肉300克、白萝卜半根、干辣椒5个、醋30毫升、胡椒粉5克
步骤：

1. 爆炒羊肉：热油爆香姜片、干辣椒，加入羊肉片翻炒至变色。
2. 炖汤：加水煮沸后放入萝卜块，中火炖20分钟。
3. 调味：加醋、胡椒粉、盐，出锅前撒香菜。

特点：酸辣开胃，驱寒暖身，可搭配油泼辣子提升风味。

四、地方特色做法

1. 单县羊肉汤

秘笈：

• 选用羊骨、羊油与羊肉同煮，加入香料包（含白芷、桂皮等）。
• 大火熬制至汤色浓白，羊肉切片后回汤轻烫。

2. 简阳羊肉汤

特色：

• 添加鲫鱼提鲜，与羊骨、猪骨同熬。
• 羊肉爆炒后入汤，汤汁醇厚，搭配辣椒油碟食用。

五、制作技巧与注意事项

1. 选材要点：
   • 优选带骨羊肉如羊蝎子、羊腿，肥瘦相间更易出香。
   • 新鲜羊肉呈淡红色，脂肪洁白，无异味。
2. 去膻关键：
   • 冷水浸泡+焯水双重去血水。
   • 加甘蔗、山楂或白萝卜吸附膻味。
3. 火候控制：
   • 焯水用大火，炖汤转小火，保持微沸状态。
   • 避免中途加水，若需添加须用开水。
4. 调味禁忌：
   • 盐最后放入，防止肉质变柴。
   • 清汤类少用酱油，保持汤色纯净。

六、营养贴士

羊肉富含蛋白质、铁和维生素B12，搭配白萝卜助消化，山药健脾胃，枸杞明目，冬季每周食用1-2次可增强免疫力。高血脂人群建议去除可见脂肪，控制食用量。