戚风蛋糕 新手也成功
A蛋清
5个细白糖
55gB蛋黄
5个糖粉
25g低粉
85g色拉油
50g
步骤
第1步
分离蛋，蛋清的盆一定要无油无水，分离好的蛋清里绝对不能有蛋黄在里面。
第2步
用打蛋器打发蛋清，加2滴白醋。
第3步
分 3次加入细砂糖
第4步
打发好的蛋白。把盆倒过来，不会掉下来就可以了。不要过度打发。
第5步
蛋黄中加入糖粉，搅拌均匀，用打蛋器低档打发均匀即可，约15秒
第6步
加入油，用打蛋器低档打10秒。再加水，也低档打发10秒。加入过筛后的面粉和盐，搅拌均匀，没有白色的面粉颗粒即可
第7步
搅拌好了的面糊
第8步
把打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，每次要搅拌均匀后再加。搅拌时要翻拌，切拌。不能划圈搅拌。
第9步
搅拌好了倒入模具，轻轻震几下，排除气泡
第10步
放入预热好的烤箱，我家是长帝30升的烤箱。135度60分钟。最后20分钟调高至150度。
第11步
烤好马上出炉，并轻轻震几下，立刻倒扣，冷却。
Tips
1，鸡蛋要用洋鸡蛋，个大，蛋清的比较多。比土鸡蛋好，2，蛋白，水，油糖，经过打发后会支撑力，不容易塌陷。这个是8寸的蛋糕配方。
《戚风蛋糕 新手也成功》.doc
将本文下载保存，方便收藏和打印
下载文档
