酱爆肉的家常做法大全，轻松学会正宗美味
酱爆肉作为一道经典的川菜，以其酱香浓郁、肥而不腻的特点深受人们喜爱。下面，就为大家介绍几种酱爆肉的家常做法，帮助大家轻松学会这道美味佳肴。
一、传统酱爆肉的家常做法
材料：五花肉、青椒、葱段、姜片、蒜片、老抽、生抽、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、食用油（推荐使用猪油，味道更香）。
步骤：
将五花肉洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片、蒜片和适量料酒去腥味。煮到用筷子可以穿透即可捞出，放入凉水冷却后切片备用。
青椒洗净切小片备用。
锅中倒入少量食用油（如使用猪油需先炒化），倒入肉片，小火慢煎，煎至两面微黄、微卷，让油分充分析出。
倒入提前准备好的葱姜蒜片，加入适量老抽、生抽调色，少量多次加入以避免颜色过重。再加入少量郫县豆瓣酱、料酒、白糖和适量盐、胡椒粉、鸡精调味，快速翻炒至肉上色均匀且出香味。
倒入青椒段，开大火快速翻炒至入味、熟软即可出锅装盘。
窍门：
用猪油炒菜更香，但开始要少倒油，因为煎肉时会出油。
调色时少量多次加老抽，以免颜色过重。
少量的白糖可以提鲜。
补盐时只补青椒分量的盐，肉的盐在调味环节已加好。
二、蒜苗酱爆肉的家常做法
材料：五花肉、青蒜苗、红椒、姜片、甜面酱、海鲜酱、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、食用油。
步骤：
将五花肉切成块，冷水下锅加入盐、料酒、大葱、姜片，大火烧开后打去浮沫，煮至用筷子能轻松穿透后捞出放凉备用。
青蒜苗拍一下后切成段，红椒切块备用。
调料汁：将甜面酱、海鲜酱、生抽、料酒混合均匀备用。
将煮好的五花肉切成片，锅烧热后用油润透，放入肉片煸炒出多余的油脂，口感不油腻。
加入姜片爆香，再倒入蒜苗头和红椒块炒出香味。
倒入调好的料汁炒出酱香味，再把蒜叶倒进锅中快速翻炒几下。
加入适量白糖、胡椒粉调味，充分和匀后即可起锅装盘。
窍门：
蒜苗要选用新鲜的，这样炒出来的味道才更香。
炒制时要大火快炒，保持食材的鲜嫩和口感。
三、酱爆肉丝的正宗做法
虽然题目要求的是酱爆肉的做法，但为了满足对酱爆肉丝感兴趣的朋友，这里也简要介绍一下酱爆肉丝的正宗做法。
材料：猪里脊肉、菠菜、鸡蛋、腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒。
步骤：
将猪里脊肉切片（如需肉丝则切丝），加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆。菠菜洗净焯水后放在盘中备用。
取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用。
坐锅点火倒入油，放入肉片（或肉丝）滑散后倒出控干油。
锅中留底油，放入肉片（或肉丝），倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。
窍门：
肉丝要切得均匀，上浆时要充分搅拌使肉丝吸收调料。
炒制时要快速翻炒，避免肉丝过老影响口感。
综上所述，酱爆肉的家常做法多种多样，大家可以根据自己的口味和喜好选择合适的做法进行尝试。无论是传统的酱爆肉、蒜苗酱爆肉还是酱爆肉丝，只要掌握了正确的做法和窍门，都能轻松做出美味可口的佳肴。希望这篇文章能帮助大家更好地了解和掌握酱爆肉的制作方法！
