椒盐排骨做法全解析
椒盐排骨的正宗做法与家常变奏
椒盐排骨，作为粤菜中的经典菜肴之一，以其外酥里嫩、椒香四溢的特点深受食客们的喜爱。下面，我们将为您详细介绍椒盐排骨的正宗做法，并附上几种家常变奏，让您在家也能轻松做出美味的椒盐排骨。
一、椒盐排骨的正宗做法
材料准备：
新鲜排骨500克
青椒、红椒各半个（切丝）
蒜泥、葱段、姜片适量
盐、料酒、生抽、胡椒粉适量
椒盐粉适量（可自制，花椒粉与盐按1:1比例混合）
制作步骤：
排骨处理：将排骨洗净，切成小块，用清水浸泡一段时间以去除血水。沥干水分后，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟。
炸制排骨：锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入排骨炸至金黄色，捞出沥油。炸制时需注意油温，不宜过高以免外焦里生。
炒制配料：锅中留少许油，放入蒜泥、葱段、姜片炒香，再加入青红椒丝翻炒。
调味出锅：将炸好的排骨放入锅中，撒上自制的椒盐粉，快速翻炒均匀后即可出锅。
二、椒盐排骨的家常变奏
家常做法一：烤箱版
材料准备：
排骨500克
蒜泥、姜片适量
料酒、生抽、白糖、盐适量
椒盐粉适量
蜂蜜水适量
制作步骤：
排骨切好腌制：将排骨切成适当大小，加入蒜泥、姜片、料酒、生抽、白糖、盐腌制3小时以上。
烤箱预热：烤箱开上下火210度预热。
刷蜂蜜水烤制：排骨肉多的一面朝上摆上烤架，刷一层蜂蜜水。放入烤箱烤15分钟后取出，翻面再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟即可出炉。
撒上椒盐：出炉后撒上椒盐粉即可食用。
家常做法二：空气炸锅版
材料准备：
肋排两条
椒盐粉、盐、五香粉、料酒、胡椒粉、辣椒粉、花生油适量
白芝麻适量
制作步骤：
腌制排骨：肋排洗净晾干水后，放入容器中，加入少许五香粉、盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、花生油抓匀，盖保鲜膜放冰箱腌制一天。
空气炸锅烤制：将腌好的排骨整齐摆入烤盘，放入空气炸锅。第一次180度烤12分钟，然后翻面再烤20分钟，最后再翻一次面烤5分钟。
出锅调味：烤好后取出撒上白芝麻和椒盐粉即可。
家常做法三：简化炸制版
材料准备：
排骨500克
盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉适量
椒盐粉适量
制作步骤：
排骨处理与腌制：排骨洗净后切成小块，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。再加入鸡蛋和玉米淀粉抓拌均匀。
炸制排骨：锅中倒入适量油，烧至五成热时放入排骨炸至两面金黄色捞出沥油。
撒椒盐出锅：锅中留少许油，放入炸好的排骨快速翻炒几下后撒上椒盐粉即可出锅。
三、制作椒盐排骨的小窍门
选材要新鲜：新鲜的排骨肉质鲜嫩，骨髓丰富，口感更佳。
腌制要入味：腌制时间要足够长，让排骨充分吸收调料的味道。
炸制要适中：炸制时油温要适中，避免外焦里生或炸不透。
调味要适量：椒盐粉的用量可根据个人口味调整，但不宜过多以免过咸。
综上所述，椒盐排骨的做法多种多样，无论是正宗做法还是家常变奏都能让您在家轻松享受这道美味佳肴。不妨根据个人口味和实际情况选择适合自己的做法来尝试一下吧！
