百搭的特色肉臊子

这里我做的特色肉臊子，是陕西韩城的地方特色小吃，在韩城，最有名的小吃馄饨，就必须要有肉臊子才好吃，同样，各家平时都会做这种特色肉臊子配各种饭，炒菜、吃面等等，都可以用得上，在韩城，肉臊子，可以说是百搭的食物。

步骤第1步所需材料。

第2步大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。

第3步炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。

第4步油开始冒泡沫。

第5步当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。

第6步翻炒。

第7步刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。

第8步直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。

第9步然后再调入适量老抽翻炒上色。

第10步最后放入所有大料，翻炒匀后。

第11步加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

第12步水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。

第13步盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。

Tips

提示：

1、如果把握不住炒糖色时糖的状态，可以不炒，直接用老抽上色也行，因为炒糖色时糖溶解的状态不完全的话，会留有甜味，这样肉臊子就不好吃了。

2、一定要把肉里的水分全部炒出来，蒸发掉，然后再调入生抽等，这样更入味，肉臊子也更好吃。