炸熘黄鱼
黄鱼
一条约重1000克青豆
15克马蹄
15克精盐
1.5克酱油
60克白糖
75克干淀粉
75克鸡蛋黄
2个绍酒
50克葱白
10克姜末
5克蒜末
5克湿淀粉
30克熟菜油
2000克
步骤第1步将黄鱼宰杀、洗净。在鱼身两面剖上牡丹花刀，用精盐、料酒腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉。马蹄切指甲片。
第2步将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）将黄鱼炸至结壳，捞出。
第3步原锅留底油加入熟菜油，下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下，加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。
第4步用醋调湿淀粉勾芡，并加入沸油推匀，冒大泡时，迅速浇在黄鱼上即成
《炸熘黄鱼》.doc
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