三杯开屏鱼

步骤第1步购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。

第2步从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。

第3步香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。

第4步将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。

第5步将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。

第6步中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。

第7步最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。