老北京烧麦

烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他...(展开)烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。(收起)

步骤第1步牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。

第2步调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。

第3步边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。

第4步泡发的黑木耳切成碎。

第5步胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。

第6步把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。

第7步面粉中慢慢加入热水。

第8步边加热水，边搅拌成图中的样子。

第9步揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。

第10步饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。

第11步擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。

第12步把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状

第13步取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。

第14步擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。

第15步捏好的生胚。

第16步看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。

第17步蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。

第18步盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。

Tips

1.没有鸡汁可以用鸡精代替。

2.香油就是芝麻油。

3.一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。

4.方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。

5.揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。