独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆

离开云南已多年，记忆中的美味已渐渐模糊，只记得大名顶顶的汽锅鸡、过桥米线、碗豆粉、烤饵块、干巴等等及各种美味的野生菌，还有这道腌菜炒汤圆。腌菜炒汤圆虽不算是名菜，但腌菜与汤圆，风牛马不相及之物巧妙地结合，绝对是云南人的一大创意。...(展开)离开云南已多年，记忆中的美味已渐渐模糊，只记得大名顶顶的汽锅鸡、过桥米线、碗豆粉、烤饵块、干巴等等及各种美味的野生菌，还有这道腌菜炒汤圆。腌菜炒汤圆虽不算是名菜，但腌菜与汤圆，风牛马不相及之物巧妙地结合，绝对是云南人的一大创意。把冰冻的汤圆过油炸后与腌菜一起炒，内馅可依据自己的口味挑选。汤圆脆糯、外酥内滑，加上外皮酸菜的滋味，咸中带酸，酸中还有汤圆馅的甜味，中和了汤圆的腻口。这次的汤圆选用了抹茶口味，还带着一股茶香。这样的层次，这样的风味，让你每口都有不同滋味。(收起)

步骤第1步姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，红油、汤圆备好。

第2步锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。

第3步汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。

第4步炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。

第5步下入腌菜炒香。

第6步再把炸好的汤圆放入。

第7步加入红油。

第8步再加入糖和鸡精，快速翻炒即可出锅装盘。

Tips

1、腌菜最好用云南的腌菜，俺的还有路途中，可恶的快递。

2、内馅可依据自己的口味挑选。

3、油温五成热时关火下入汤圆。

4、汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出。

5、腌菜本身有咸味所以调味时不用再放盐。