干煸四季豆

话回原题，说说这道家喻户晓、人见人爱的菜，至少是我的大爱～～干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

步骤

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Tips

1、加入糖有提鲜的作用。
2、加多点蒜有提香的作用。
3、炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。
要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍：
1.洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份，要不然会引起油爆。
2.没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透。
3.用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊，用中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶即可。
4.炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
5.所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水份，这样干煸出的四季豆才好吃。