很过瘾的即下酒又下饭菜---泡椒爆鸡胗

今天给大家推荐一道---泡椒爆鸡胗，它一道家常川菜名菜。其可谓是久负盛名，除了说“米饭杀手”、“超级下饭菜”、“超开胃菜”，我歪着脑壳想不出用啥来形容这道菜了，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡胗，俗称“鸡...(展开)今天给大家推荐一道---泡椒爆鸡胗，它一道家常川菜名菜。其可谓是久负盛名，除了说“米饭杀手”、“超级下饭菜”、“超开胃菜”，我歪着脑壳想不出用啥来形容这道菜了，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡胗，俗称“鸡肫”，鸡杂之一，据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。它韧脆适中，口感好。泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，它具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。用泡椒来爆炒鸡胗，鸡胗吸收泡椒的酸辣鲜香、甘甜麻辣，而且还能保持脆嫩而又***的口感，味道更好吃，那味道，真是让人忍不住的直吞口水，不知不觉下去两碗饭哦。。。不过要注意的事，要做出好吃的鸡胗一定要去除它的异味，提供一个小窍门，就是用醋稍微泡几分钟，再冲洗干净，这样处理过的鸡胗就没有异味啦，这样适合清洗如鸡肠，鸭肠，猪肚等其他动物内脏的异味。(收起)

步骤

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Tips

1.鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；

2.因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；

3.为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；

4.如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；

5.泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；

6.鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。