蒸虾
小龙虾
750g葱姜蒜
适量花椒
适量高度白酒
适量辣椒粉
15g白糖
31勺凉开水
12勺香醋
1勺生抽
1勺
步骤
第1步
小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。全部洗好后再用清水冲洗一次。
第2步
蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒
第3步
洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀。
第4步
蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。开火，蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。
第5步
醮料做法：生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。倒入花椒炸香。把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。
Tips
1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。
2.做这道清蒸虾，我没有去虾肠，吃的时候要稍麻烦些，但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满，口感更弹。
3.蒸虾的时间不亦过久，以免蒸老。
4.最近忌辣，所以选用了相对不太辣的辣椒粉，喜欢辣味足的，换成带籽的辣椒碎吧。
5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。
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