生煎包

平安夜来做一款江浙沪一带的一种传统小吃——生煎包吧。

步骤第1步酵头事先做好放冰箱冷藏12小时以上。（其材料：普通面粉100g，凉开水80g，糖8g，酵母2g混合揉匀）

第2步面粉，泡打粉、鲜奶、酵头放入容器里揉成光滑的面团进行发酵。

第3步馅材料备好，芹菜和豆干切细小的粒放入到猪肉馅里。

第4步加盐、生姜粒、料酒、白胡椒粉、生抽、鲜酱油、蚝油、香油，用筷子朝一个方向搅打均匀。

第5步在室温12度温度下面团发酵3个小时后，揉搓后分割20g为一个的剂子，共24个。每个剂子用擀面杖擀成两边薄中间厚的圆片。

第6步面皮包入芹菜豆干肉馅。

第7步沿着边折捏，折捏成11-13个褶后收口，所有完成后醒发20分钟。

第8步平底锅加热，倒入玉米油，放入肉包小火煎。

第9步煎到肉包底部微黄时，倒入面粉水（用少量的面粉加温水调匀），量没到肉包高度的1/4，盖上盖子煎8分钟后，撒上白芝麻盖上盖子继续煎5-6分钟。

第10步煎到快完成时，撒上葱花焖一会儿就可以吃了。

第11步成品。

Tips

1、冬天面团加点泡打粉有利于面团组织更松软。

2、加入鲜奶能增加面团的白度。

3、肉馅里还可以加冻猪油或者皮冻，这样汤汁更多。