红曲酒酿米浆馍

红曲酒酿米浆馍，这次是用自制的红曲米酒酿加啤酒做的，再发这个，主要是有好几位用我很早前的米浆馍方法，失败了几次，总让再发个详细的。其实前面已发过一个关于米浆馍的实验报告了，但大家对米浆馍的热情不改，刚好又再次做了红曲酒酿，...(展开)红曲酒酿米浆馍，这次是用自制的红曲米酒酿加啤酒做的，再发这个，主要是有好几位用我很早前的米浆馍方法，失败了几次，总让再发个详细的。其实前面已发过一个关于米浆馍的实验报告了，但大家对米浆馍的热情不改，刚好又再次做了红曲酒酿，就再实验一次，也总结一下心得。(收起)

步骤第1步米泡了一夜，

中间多换几次水，

米要洗得白白的，

这样做起来清透。

泡好的米沥干水，

基本吸入水120克，

放入奶昔杯。

第2步这是刚做好的红曲酒酿，

这瓶本来是要送人的，

我专门放在平时做酸奶的小瓶里做好，

人家出去了，

我就先用了，

这个酸奶杯能装180克的酸奶，

我没量，

估计酒酿也是这个量，

并且红曲酒酿基本都是酒酿 ，

水很少。

第3步将这瓶红曲酒酿全部倒入奶昔杯。

第4步又加了60克青岛啤酒（这个不是必须的，可换成水），

家里没人喝酒，

这个我基本全部做面包馒头用了，

每次不能加太多。

现在说下米浆馍里的含水量，

酒酿计一半水量，

因为酒酿基本水和米粒一半一半，

泡米的重量，

与米的吸水量及最后加的水的量是基本相等的。

第5步加糖粉，

其实可以加白糖，

因为奶昔杯一打，

白糖也打得很细，

刚好家里没白糖，

买的人没回来，

先用糖粉了，

汗个！

有童鞋说这水量加得太少，

打不开，

其实这个看水量，

看着干，

实际吸水很多，

一打就很稀了。

第6步打至细腻就可以了。

第7步看这个稀稠量，

这次其实还比平时稠些。

第8步取其中50克在一个小碗，

加入15克开水，

也可以直接放微波炉叮了一个30秒不到，

结块有些厉害，

点浆我感觉和做汤种有些像哈。

拌均匀。

我做过点浆的，

也做过不点浆的，

我感觉要是打出来稀稠合适，

也不用点浆，

点浆的软糯，不点浆的Q弹些。

第9步等米浆凉了，

再加了1克燕子酵母。

发酵6个小时左右，

发到很喧腾，

拌均匀入模具。

第10步在模具里静置了30多分钟，

现在天冷了。

入蒸笼开蒸。

这两张图有些偏色了。

第11步米浆馍不太好熟，

蒸了35分钟。

有一个是最后剩的一点，

所以只有一半。

第12步出模具。

第13步撕开一个。

第14步这次米浆馍的组织发得很均匀的说，

Ｑ弹。