鲅鱼水饺

步骤第1步面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用

第2步韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍

第3步鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨

第4步只留鱼肉备用

第5步鱼肉切小块后，开始剁，

第6步剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水

第7步翻转鱼肉接着剁，剁均匀

第8步直到鱼肉剁成泥，非常有弹性

第9步把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水

第10步剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了

第11步接着调馅：加入一点料酒

第12步加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀

第13步加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀

第14步韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐

第15步醒好的面揉搓

第16步下剂子

第17步擀皮

第18步包馅

第19步饺子包好了

第20步水开后煮饺子

Tips

韭菜一定要多清洗几遍，尤其是外边买的，身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状

剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀

要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻

鱼肉和猪肉的比例为5:1，放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美

油一定要多放，鱼肉饺子油多一点才香（我们那是两斤多的鱼肉，再加上水和猪肉，放5大勺油一点不多）

最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做出的饺子才鲜嫩，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃