单锅炉和子母锅炉是有本质上的区别的

锅炉和热交换器的区别在于锅炉有热源（明火或电热丝）可以用来加热

而热交换器（或者叫子锅炉）没有独立的热源

单锅炉是一个相对封闭空间，有水，有热源加热，萃取用热水&蒸汽都从这里出

【年代久远已不记得代表机型】

子母锅炉（热交换式）【La Cimbali等大多数咖啡机采用】

有一个大锅炉在烧水，主要提供蒸汽和非萃取用热水

在这个大锅炉里面还有个封闭的热交换器，提供萃取咖啡的热水

热交换器没有独立加热装置，主要依靠外部锅炉的水温通过热交换器本体的热接触传导供给热量，两者之间的水路是分开独立的（也就是说提供蒸汽的热水和萃取咖啡的热水是不会相互关联）

当母锅炉压力达到设定值并且闲置一段时间后，通常锅炉内温度在120℃+，自然的热交换器内部的水温大约在100℃+，所以热交换机萃取的时候通常前段放水来降低水温，冲煮头出水通常是带着“呲呲”的声音和蒸汽一起出来，十几秒后较为平稳（因为冷水的混入）

因为母锅炉的温度始终维持在120℃+的状态，加上热交换器金属本体也会有些蓄热，所以热交换器补充冷水对于大锅炉的温度影响不会十分明显，连续作业也相对稳定。（双头起，单头机器受到容量大小等影响，基本上连续几杯出品就要休息一下，否则蒸汽湿度过大，无力，不能够正常工作）

单锅炉机器目前应该很少见了。

大体上专业半自动有单锅炉、子母锅炉（热交换式）、双锅炉、多锅炉这些

半自动机器主要的作用是提供热水和蒸气

热水用来萃取咖啡，蒸汽用来打发奶沫

espresso的萃取不会用到开水，需求的水温大约在90~94之间（示意温度，别钻牛角尖）

蒸汽是水加热到100℃以上才会出现

那么问题来了，一个锅炉既要提供萃取咖啡的热水，又要提供打发奶沫的蒸汽，就比较矛盾

长时间不制作咖啡，锅炉温度一定是高于100℃的，直接制作espresso会过萃

苦涩刚猛难以下咽

当然你可以先放点热水让锅炉补进冷水中和一下然后制作也是可以

且不说温度是否准确控制，如果我点个cappuccino又当如何取舍？

是先打发奶沫然后萃取espresso还是先降温萃取然后打发奶沫？

如果连续出品呢？

双锅炉的代表作应该是Lamarzocco了

萃取锅炉和蒸汽锅炉相互独立

蒸汽压力可以设定1~1.3（大约锅炉内温度130℃），蒸汽永远饱和干燥孔武有力

萃取锅炉总容量略小，记得双头linea好像是4L

算两个头同时萃取double espresso加上粉饼吸水的消耗以200cc/次计算

4L 92℃的热水补进200cc的凉水对于水温几乎无影响，

加之“辣妈”的设计让萃取锅炉的进水管先从蒸汽锅炉路过一下做个预热，水温那是杠杠的稳定

高端型号貌似还有PID温控系统就更不必说了。

问题是长时间不做咖啡靠近冲煮头部分的水温会略微降低，不知近几年有没有在设计上做些调整

大概的不同就是这些。