解馋美味－自制肉夹馍

馋肉夹馍不是一天两天了，就是懒得去做。以前学生时代的时候路边有一家卖肉夹馍的，并不是西安那种肉夹馍，只能叫烧饼夹肉，加了青椒或香菜，当时口袋里没多少钱的我和我的同学们吃的也挺开心的，后来05年的时候有机会在西安工作了半年，终于吃到了正宗的西...(展开)馋肉夹馍不是一天两天了，就是懒得去做。以前学生时代的时候路边有一家卖肉夹馍的，并不是西安那种肉夹馍，只能叫烧饼夹肉，加了青椒或香菜，当时口袋里没多少钱的我和我的同学们吃的也挺开心的，后来05年的时候有机会在西安工作了半年，终于吃到了正宗的西安肉夹馍，回帝都后立马嫌弃路过的冒牌货了，如果想吃的话一定要去找一家西安风味的饭馆吃才可以，当然，价钱也翻了好几番了，当了家庭主妇后更是精打细算，不如自己做比较划算了。虽然不正宗，但实实在在的肉啊，绝对可以解馋了。这次的制作方法是在微博上学来的，因为材料的原因稍做了修改，没放那么多的调料，但味道却是很赞的，早餐吃的时候大家都觉得很不错！！尤其是那饼，在平底锅里烙熟后再在烤箱里烤一下，外皮焦脆，里面却香香嫩嫩，很赞的！没有烤箱的话直接平底锅也OK的。(收起)

步骤第1步先来介绍炖肉肉：

腊汁肉材料：

主料：五花猪肉+瘦肉600克，葱、姜、食用油；

卤料包：八角，桂皮，香叶，花椒；

调味料：生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油适量、冰糖10克；

猪肉切大块，凉水一锅，煮出血沫，捞出备用；

第2步准备好姜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮；

第3步炒锅上火烧热，将香叶、桂皮、花椒、八角放锅里凉油小火炒香后捞出包在纱布里当卤料包；（原方里还有干红椒、草果、肉蔻、小茴香、良姜，我家没有，而且又不能吃辣，所以这些都省略了，喜欢的话可以自行加上）；

第4步用锅里的余油继续炒香姜片和葱段；

第5步放进猪肉翻炒煸出五花肉里的油份；

第6步加清水，盖过猪肉并超过3CM左右的高度（水要一次加足，要炖很久哦，如果有高汤的话就更好了）；把生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油、冰糖倒进锅里，同时放入纱布包好的卤料包；

第7步大火烧开，中火煮10分钟改小火慢炖（我炖了两个半小时）；

第8步我用的肉是水煮过血沫的，所以不会出太多沫沫，中间可以打开看看，如果有沫就用勺子清理出去；炖好的肉不用动，直接在汤里泡着焖过夜就好；炖肉的时候看到还有两个香菇，也洗了洗切成片扔进去一起炖了；

第9步这是第二天早上打开看到的，吃的时候加热一下就好，虽然也可以用高压锅可以节省时间，但高压锅出来的太烂了，没嚼劲，还是比较喜欢这种炖法的；这些肉可以夹十几个馍了，所以一次吃不完的可以装保鲜盒里放冰箱里冷冻，吃的时候拿出来解冻加热就好了；（导图的时候才发现早上没拍好，凑和着看吧）

第10步再来介绍做馍：

馍的材料：（6个饼）

清水100克，酵母粉3g、中筋面粉200克，橄榄油5g；

把馍的原料（请看辅料栏）放进面包桶里，开启“快速揉面”功能（我现在揉面都是请面包机帮忙）；

第11步一个揉面程序结束，面团揉的非常好（面包机揉面一个程序是20分钟，如果手揉的话最多10分钟就OK了，勤快点的可以自己揉光滑就好了）,揉好以后就在面包桶里静置发酵；

第12步面团发酵至两倍大；

第13步排气，揉光滑；

第14步分成六个小面团，每个面团约50g；

第15步取其中一个面团，搓成长条的圆柱形；

第16步用擀面杖擀开，再卷起来；

第17步依次卷好六个圆柱形；

第18步用手掌将圆柱形按扁；

第19步全部按扁；

第20步用擀面杖擀成厚约5mm的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟；

第21步平底锅烧热转小火，将饼放进去，盖上锅盖，焖两分钟左右；

第22步翻面，盖上锅盖继续焖熟，饼会鼓起来，用锅铲压下去就可以了；

第23步六个饼全部烙好，这样也可以吃了，但放烤箱里烤一下更好吃，我是头一天晚上做好的饼，第二天早上烤箱里热一下再夹的肉肉；

第24步烤箱上下火、中层，150度8分钟左右；

第25步柿子椒和过夜的肉肉，切碎；（也可以青辣椒，或者香菜，或者纯肉肉）

第26步切好的肉肉和椒子椒放在碗里，浇一勺肉汤，拌均匀；

第27步烤好的馍用刀从中间片开；

第28步拌好的肉肉夹进去；

第29步好吃的肉夹馍就这么简单；

第30步馋了么，想吃么，想吃就做一份吧！！肉肉我炖的多，剩下的一半装保鲜盒里冷冻起来了，下次想吃的时候直接做饼就好了，炖肉时间太久，家里人少，一次炖一点有点不合适啊，嘻嘻。

Tips

喜欢吃辣的可以在炖肉的时候放点干红辣椒，夹馍的时候也可以切点青辣椒进去，味道更好。