步骤
第1步
蔓越莓干+朗姆酒，浸泡3小时以上。
第2步
浸泡好的蔓越莓干，沥干。并用厨房纸吸干，备用。
第3步
将中种材料A[.高筋面粉351克 牛奶211克 即溶酵母粉6克]放在一起揉匀（先将酵母和水混合再拌入高筋面粉）不必久揉，揉匀即可。盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。
第4步
面团发酵至4倍大这样即可。
第6步
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
第7步
基本发酵后的面团分割成5份（1斤不带盖可装入面团520-540克，水立方不带盖可装入面团260-270克）。面团滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右。
第8步
中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。
第9步
面团翻面，将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长。
第10步
将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。
第11步
最后发酵温度38℃，60分钟左右。（发酵箱需要在滚圆，开始中间发酵的时候就可以开始预热了）
第12步
最后发酵（发酵至八分满），表面均匀的刷上层蛋液，放入预热的烤箱，以180℃烘烤30-35分钟左右。在烘烤的过程中，表面如果上色过深的话，在烘烤20分钟后，表面盖上层锡纸。面包出炉后，放在凉架上待凉后，切片。
《蔓越莓炼奶吐司》.doc
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