上海本帮杂酱

也不知是不是步入大叔年龄段的缘故，最近常常怀旧。吃小时候常吃的点心，去以前住过的老屋拍照，甚至还写了一篇有关味道记忆的文章。今天要做的这道菜，也是猴叔凭记忆复刻阿娘（沪语奶奶）的拿手菜。它看上去有点像上海面店里常会点的八宝辣酱浇头，吃上去...(展开)也不知是不是步入大叔年龄段的缘故，最近常常怀旧。吃小时候常吃的点心，去以前住过的老屋拍照，甚至还写了一篇有关味道记忆的文章。今天要做的这道菜，也是猴叔凭记忆复刻阿娘（沪语奶奶）的拿手菜。它看上去有点像上海面店里常会点的八宝辣酱浇头，吃上去又有点老北京炸酱的感觉。记得阿娘说过，她是看了楼下某位邻居的北京籍太太做炸酱面，自己回来改良创新的。用来配上海的光面，再合适不过。嗯~~~~如果喜欢吃嵩山路兰亭餐厅鸡骨酱的朋友，一定会爱死这道菜，口味接近度有超过80%，相差的20%，是猴叔有意略微降低了甜度和咸度。满足嘴巴的同时，我们也要注意健康饮食不是。(收起)

步骤

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Tips

1、所有这些酱料都很咸，所以猴叔没有再加盐，糖相较阿娘的做法，也减了不少。但并不影响杂酱的风味。
2、吃的时候建议用公勺，这样一顿吃不完的杂酱，入玻璃保鲜碗，在冰箱冷藏室，至少可以放一周以上。平时不想做菜的时候，配饭，配面，甚至拿来炒饭，卷饼，都是不错的选择。
3、现在回想起来，阿娘应该是觉得上海本地的甜面酱不如北京六必居的干黄酱鲜香，所以创意的加入了番茄酱和花生酱。不得不佩服阿娘当时的奇思妙想。这两样食材的加入，让原本有点山寨的杂酱，变得立刻“动人”起来。
4、除了猪五花肉，其它配菜可依据个人喜好进行调整。但白米虾，猴叔个人觉得，如果买得到的话，一定要加。
5、花生和一半青椒粒最后加，是为了让杂酱的口感更为丰富。加早了，就变成煮花生，不脆了。猴叔的老妈就超爱吃这杂酱里的花生。