紫薯莲蓉千层月饼
猪油15克
适量水25克
适量猪油28克
适量料酒适量
适量
步骤
第1步
莲蓉做法：
莲子洗净，浸泡一夜，仔细将莲心取出（虽然现在超市卖的都是去芯的莲子，但也有70%左右没有清理干净中间的莲心，所以千万别省略这步）。
莲子洗净，浸泡一夜，仔细将莲心取出（虽然现在超市卖的都是去芯的莲子，但也有70%左右没有清理干净中间的莲心，所以千万别省略这步）。
第2步
洗净，去芯后的莲子，用高压锅上汽后压25分钟。
第3步
煮好的莲子略凉后，加少许水，用料理机搅拌成莲泥。
第4步
搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉馅。
第5步
第6步
莲蓉馅分为12克一个，搓圆后用手掌压扁，包入咸蛋黄，总重量在30克左右。
第7步
依次包好8个莲蓉蛋黄馅，盖上保鲜膜备用。
第8步
第9步
将油酥中的材料混合成团。
第10步
松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个。
第11步
将油皮压扁，上面放一份油酥。
第12步
包裹好，并收紧口。
第13步
收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。
第14步
自上而下卷起。
第15步
剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟。
第16步
将卷好的酥皮再次擀开。
第17步
自上而下卷起，从中间对半切开。
第18步
切口面超上，压扁，并擀开成圆形。
第19步
翻面，包入莲蓉蛋黄馅，收紧口。
第20步
13 放不粘烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。
Tips
Tips:
*配方中的猪油可用黄油代替，猪油先室温回软之后再用。
*油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
*擀卷的长度越长，层次越多。
*油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。
*各人烤箱温度有差别，烘烤时间依个人烤箱而定。
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