抹茶戚风蛋糕（总结的小经验与和我一样的新手分享，小笔记）

戚风蛋糕是最基础的款，越是基础的蛋糕，越要举一反三的做，直到成功。（这个蛋糕折磨我很久了）爱吃甜品的我喜欢上了烘焙，一直爱吃软软的蓬松的蛋糕，所以第一次我放弃了简单易操作的饼干，开始了漫长的戚风“气疯”研究之路。对于高手和成手来说，...(展开)戚风蛋糕是最基础的款，越是基础的蛋糕，越要举一反三的做，直到成功。（这个蛋糕折磨我很久了）爱吃甜品的我喜欢上了烘焙，一直爱吃软软的蓬松的蛋糕，所以第一次我放弃了简单易操作的饼干，开始了漫长的戚风“气疯”研究之路。对于高手和成手来说，也许他们对于这样的基础款已经游刃有余了，但对于新手的我们，在面对烤箱温度调节和蛋白打发和翻拌问题，是百爪挠心啊。于是，我决定把我这个新手的成功的经验写个小笔记，一起探讨和研究。(收起)

步骤

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Tips

戚风蛋糕的成功要素：

1、蛋白打到第三阶段，先高速打看到蛋白开始有细腻的感觉像奶油打发状后，立刻改用低档哦。一定不要在高速打。当提起蛋白有尖角直立不倒。立刻停止哦。放冰箱冷藏。
2.鸡蛋黄的液体混合砂糖和色拉油牛奶一定要搅打到鸡蛋液混合，但是还不要把蛋黄打发。
3、面粉颗粒如何处理，我还是喜欢刮刀。刮刀我喜欢翻拌，面粉倒入后，先轻轻的从底部往上翻拌。直到混合后。在切拌，然后像摸墙一样的不停的抹。纯属个人喜好，也可以用电动抽和手动抽。（切记都不要顺时针搅打哦）
4、第一次我看高手加锡纸，这次本来不想放锡纸了，我家烤炉上下没有调节温度的，上层烤成熟和上色太快了完全控制不住，等待蛋糕完全膨胀看到上色了，直接快速的铺锡纸。（一定要快速，小心烫到）
5,我感觉绵白糖和细砂糖还有粗砂糖的区别不大就在于价格。（当然个人还是细砂糖好哦）
6、倒入到磨具时约20CM高度倒入到磨具。不要一下全部倒入。这样有一些在搅拌过程中的大泡泡会随之破掉了。
当然倒入后还是要磕几下左右。也不要磕太久哦。把大泡泡震出就好。
7、（我长帝）烤箱温度。上下火。中下层烘烤。150度。烤55分钟。临近最后几分钟用牙签扎一下。牙签拔出是干净的。表示成熟。出炉后正面朝下约20CM高度磕几下。然后倒扣在架子上要有一定高度晾凉。一般一小时。然后脱模。