歌剧蛋糕
1鸡蛋
4个1细砂糖
80g1低筋面粉
20g1杏仁粉
65g2全脂牛奶
80g2黄油
30g3全蛋
1个3细砂糖
50g3黄油
100g3咖啡粉
2g4咖啡粉
2g4水
20ml
步骤
第1步
首先来做海绵蛋糕，用的是前面写1的材料 ，把鸡蛋分成两部分，一部分是两个蛋白，另一部分是两个全蛋加两个蛋黄。
第2步
两个全蛋和两个蛋黄里加入65克细砂糖，用打蛋器打发到出现纹路不会马上消失。余下的细砂糖会加入蛋白里。
第3步
杏仁粉和低粉混合过筛。
第4步
打蛋器调成最低速，一勺一勺加入过筛的粉类，搅拌均匀。
第5步
把打蛋头洗干净，然后擦干，开始打发蛋白，蛋白出现鱼眼泡时加入剩余15克细砂糖，继续打发。
第6步
蛋白霜不必打得太硬，大概是途中状态时就可以了。
第7步
打好的蛋白霜分两次加入刚才完成的全蛋糊，用刮刀翻拌均匀。
第8步
拌好后的面糊装入烤盘，我把所有面糊均分成两份来烤。放入190度预热的烤箱烤15分钟。
第9步
烤到表面金黄就好了。
第10步
这个歌剧蛋糕长16cm，宽12cm，所以我把海绵蛋糕按这个尺寸分成大小一样的四片。
第11步
然后做巧克力酱，用到前面标2的材料，全脂牛奶煮沸。
第12步
把煮沸的牛奶倒入苦甜巧克力里，搅拌到融化以后加入30克黄油，利用牛奶的温度完全融化黄油和巧克力。
第13步
搅拌好以后晾凉备用。
第14步
接下来是黄油酱，用到前面标3的材料，细砂糖加全蛋隔水加热，利用水的温度给鸡蛋杀菌，不停搅拌全蛋，一直加温到蛋液温度在40度左右，细砂糖基本融化 。
第15步
然后从热水里移出来，用打蛋器打发。
第16步
100克黄油切小块软化，一块一块加入黄油，用打蛋器打到融合后再加入下一块。
第18步
打好后是酱紫的。
第19步
把前面标4的两种材料混合，水用凉白开就可以。
第20步
最后进行组装，取一片海绵蛋糕，刷上一层咖啡液，不然海绵蛋糕会比较干。
第21步
涂上一层黄油酱
第22步
再铺一层海绵蛋糕，刷一层咖啡液。
第23步
涂一层巧克力酱。
第24步
然后重复刚才的动作，铺一片海绵蛋糕，涂满咖啡液，铺一层黄油酱，再铺一层涂了咖啡液的海绵蛋糕，涂一层巧克力酱。
第25步
用剩余的黄油酱或是巧克力酱装饰一下就搞定了。
Tips
步骤很多，仔细看其实不复杂哦
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