可可戚风蛋糕#豆果5周年#
低筋粉
65克可可粉
15克玉米油
40克牛奶
40克白糖
60克
步骤
第1步
蛋糕材料准备好
第2步
蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
第3步
可可粉和面粉混合后过筛
第4步
蛋黄中加入玉米油、牛奶，用手动打蛋器混合均匀
第5步
将粉类筛入蛋黄混合液中
第6步
用手动打蛋器混合均匀无干粉，但不要划圈混合噢，这样容易形成筋，影响蛋糕成品
第7步
蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发
第8步
待打出细腻白泡时，再加入20克白糖，继续中速打发
第9步
待出现明显的纹路，且泡沫更加细腻时，倒入剩下的20克白糖，继续中速打发
第10步
待提起打蛋头，蛋白呈现这种略有下垂的大直角时，打发结束
第11步
取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中，翻拌均匀
第12步
将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中，继续用翻拌的手法混合；此时开始预热烤箱170度
第13步
混合好的蛋糕糊、细腻有光泽
第14步
将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中，稍用力震几下，震出多余的气泡
第15步
将蛋糕模送入预热好的烤箱，使蛋糕模处于烤箱中部，170度，35分钟左右
第16步
出炉后，再震几下，震出多余的热气，然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来
第17步
成品欣赏
第18步
成品欣赏
第19步
成品欣赏
第20步
成品欣赏
Tips
蛋清要入无油无水的盆中；蛋黄糊中没有放白糖，就是为了要吃出可可的味道来；如果喜食甜蛋糕，可以再另外加20克白糖在蛋黄糊中；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
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