糖醋小排的家常做法

一、食材准备

糖醋小排的核心材料为新鲜猪肋排，建议选择肉质均匀、骨头完整的肋排部位，保证口感鲜嫩不柴。辅料需准备以下调料：

• 基础调味：料酒、生抽、老抽、盐、白糖（或冰糖）、香醋或陈醋。
• 去腥增香：葱段、姜片、八角、香叶。
• 提色增稠：番茄酱（可选）、白芝麻（装饰用）。

二、详细步骤

1. 预处理排骨

• 浸泡去血水：将排骨剁成3-4厘米的小块，用清水浸泡30分钟以上，去除血水和杂质。
• 焯水定型：冷水下锅，加葱姜、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出温水冲洗沥干。

2. 炖煮排骨

锅中重新加水，放入焯好的排骨、葱结、姜片、八角，中火炖煮20-30分钟至八成熟，捞出控干水分。

3. 煎炸上色

• 热锅冷油，放入排骨煎至两面金黄，锁住肉汁。
• 若追求外酥里嫩，可用大火快炸排骨表面，捞出后再复炸一次。

4. 炒糖调汁

• 炒糖色：锅中留底油，加入冰糖小火慢炒至琥珀色，迅速倒入排骨翻炒裹色。
• 调味组合：按“1料酒、2生抽、3糖、4醋”的比例调汁（参考1234口诀），加入番茄酱增色提酸。

5. 焖煮收汁

• 倒入调好的料汁和适量热水，没过排骨三分之二，中小火焖煮15-20分钟至肉质软烂。
• 大火收汁时二次淋醋，撒芝麻翻匀，保留少许浓稠酱汁即可出锅。

三、关键技巧

1. 酸甜平衡

糖醋比例建议1:1，分两次加醋：第一次炖煮时提味，第二次收汁时增香，避免酸味挥发。

2. 肉质处理

• 排骨先炖后炸/煎，既能缩短烹饪时间，又能保证外酥里嫩。
• 腌制时加蛋清和淀粉，可使肉质更嫩滑。

3. 省时窍门

用电饭煲直接炖煮，免去看火烦恼：排骨与调料（料酒15克、醋30克、糖45克、酱油60克）混合，无需加水，一键焖熟。

四、搭配建议

糖醋小排可冷热两食，冷吃酸甜开胃，热食搭配米饭或面条更佳。传统江浙做法常配山楂片解腻，或撒葱花、芝麻增香。

若需完整菜谱或更多创新做法，可参考文末来源链接。