老式传统美食做法大全

一、经典老式焖子

用料：老鸭、腐竹、马蹄、香菇、姜片、葱、盐、酱油、南乳、排骨酱、黄酒、片糖。
步骤：

1. 老鸭处理干净后切块，腐竹泡发，马蹄去皮切片，香菇泡软备用；
2. 热锅烧油，爆香姜片和葱段，放入鸭肉煸炒至微黄；
3. 加入腐竹、马蹄、香菇翻炒，调入南乳、排骨酱、酱油、黄酒和片糖，加清水焖煮1小时；
4. 收汁后撒盐调味，装盘即可。

二、家常炖菜老式做法

1. 冬瓜炖粉条

用料：冬瓜、红薯粉条、五花肉、葱姜、花椒、酱油。
步骤：

• 冬瓜切块，粉条泡软，五花肉切片；
• 热锅煸炒五花肉至出油，加葱姜、花椒爆香；
• 放入冬瓜翻炒，加酱油调味，倒入清水焖煮20分钟；
• 最后加入粉条煮至透明，汤汁收浓即可。

2. 酸菜煮蛏子

用料：蛏子、老坛酸菜、泡姜、泡椒、料酒、白胡椒粉。
步骤：

• 蛏子刷净外壳，酸菜切段，泡姜切片；
• 热油爆香泡椒和泡姜，加酸菜翻炒出香味；
• 倒入开水煮沸，加料酒、白胡椒粉调味，放入蛏子煮1分钟关火；
• 撒葱花和芝麻点缀。

三、传统糕点与小吃

1. 老式绿豆糕

用料：脱皮绿豆400克、白糖、玉米油、芝麻。
步骤：

• 绿豆浸泡4小时后蒸熟，捣成泥；
• 热锅加玉米油和白糖炒化，倒入绿豆泥翻炒至成团；
• 压模定型，撒芝麻后冷藏切块。

2. 糖油糍粑

用料：糯米粉500克、白糖100克、花生油。
步骤：

• 糯米粉加清水揉成团，分成小剂子搓圆压扁；
• 油温四成热时下锅，小火炸至膨胀浮起，捞出复炸至金黄；
• 撒白糖或淋红糖汁食用。

四、老式糖醋菜系

糖醋里脊

用料：猪里脊肉、白糖、玉米淀粉、酱油、米醋。
步骤：

1. 里脊肉切条，加盐、料酒、蛋清腌制，裹干淀粉炸至金黄；
2. 调糖醋汁：白糖、米醋、酱油、清水煮沸勾芡；
3. 炸好的里脊裹汁，撒白芝麻即可。

五、发面类老式做法

传统发糕

用料：面粉、酵母、白糖、清水。
步骤：

• 酵母与白糖溶于温水，加面粉搅拌至浓稠糊状；
• 发酵至两倍大后倒入模具，表面撒红枣或葡萄干；
• 蒸锅水开后蒸25分钟，关火焖5分钟脱模。

结语

老式做法讲究食材本味与火候掌控，以上菜谱既保留了传统工艺，又适合家庭操作。若需完整菜谱细节，可参考来源链接，探索更多经典美味。