高压锅炖排骨的详细做法

高压锅炖排骨是一道家常美味，既能快速炖煮出软烂入味的排骨，又能保留食材的营养。以下是详细步骤及注意事项，助您轻松掌握这道菜的制作技巧。

食材准备

• 主料：排骨500克
• 调料：葱段2根、姜片3片、八角2颗、花椒5粒、料酒1勺、盐适量
• 可选配菜：玉米段、胡萝卜块、莲藕块等

制作步骤

1. 处理排骨

• 焯水去腥：排骨冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，焯煮2-3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步可有效去除血水和腥味。
• 沥干水分：焯水后的排骨沥干备用，避免多余水分影响炖煮口感。

2. 高压锅炖煮

• 放入食材：将排骨、葱段、姜片、八角、花椒等调料放入高压锅，倒入开水至没过排骨。
• 调味增香：加入1勺料酒提鲜，若喜欢酱香可加少许生抽或老抽。
• 炖煮时间：盖上锅盖，大火加热至高压锅上汽（发出“嗤嗤”声），转中火炖煮15-20分钟。

3. 添加配菜

• 蔬菜搭配：若加入玉米、胡萝卜等配菜，可在高压锅泄压后开盖，放入配菜继续炖煮10分钟，使蔬菜吸收汤汁精华。

4. 调味收尾

• 加盐时机：关火后待高压锅自然泄压，开盖加入适量盐调味。过早加盐会导致肉质紧缩，影响鲜嫩口感。
• 提鲜技巧：可撒少许鸡精或白胡椒粉，亦可点缀香菜、葱花增色提香。

注意事项

1. 安全操作：
   • 使用前检查高压锅密封圈和排气阀是否正常，避免漏气或压力异常。
   • 炖煮结束后需自然冷却泄压，切勿强行开盖。
2. 水量控制：
   • 高压锅水分蒸发较少，加水以没过食材为宜，避免汤汁过多稀释味道。
3. 肉质软烂技巧：
   • 焯水后可用温水清洗排骨，防止肉质遇冷收缩变柴。
   • 炖煮时间根据排骨部位调整，肋排约15分钟，大骨需延长至20分钟。
4. 风味升级：
   • 排骨煸炒后再炖可增加焦香感：热锅少油煎至表面微黄，再转入高压锅。
   • 加入少量醋或番茄可促进钙质溶解，汤汁更营养。

营养与搭配

排骨富含蛋白质、钙质和骨胶原，搭配玉米、莲藕等蔬菜可均衡营养。炖好的排骨汤可直接饮用，亦可作为面条、米粉的汤底，鲜美又暖胃。

通过以上步骤，您可轻松炖出一锅肉质酥烂、汤鲜味美的高压锅排骨。无论是家常餐桌还是宴客菜肴，这道菜都能收获一致好评！