焖豆腐与豆腐家常做法集锦
焖豆腐的家常做法及窍门
焖豆腐是一道家常美食，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。下面介绍几种焖豆腐的家常做法及其窍门。
一、酱焖豆腐
材料：老豆腐1块、豆瓣酱3勺、葱1根、姜片、干辣椒、花椒粒、水淀粉、甜椒。
做法：
老豆腐切块，开水下锅煮一分钟捞出。
三勺豆瓣酱加水调匀。
葱白、姜丝、辣椒、花椒爆锅，放豆腐轻轻晃动，稍微定型后倒入豆瓣酱，加两碗水，大火煮开，转中火焖煮几分钟。
快收干汤时放入甜椒块，少量水淀粉勾芡，最后放入葱叶点缀提香，装盘出锅。
窍门：豆腐焯水可去除豆腥味，豆瓣酱的用量可根据个人口味调整。
二、牛筋焖豆腐
材料：韧豆腐/嫩豆腐300g、牛筋150g、韭黄1小把、生抽1大勺、老抽1/2小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、糖1小勺、蒜沫1小勺、姜末1/2小勺、十三香1小勺、香葱3根、淀粉水1大勺。
做法：
牛筋洗净，放入沸水中汆煮3-5分钟，捞出过凉水。炖煮牛筋至熟烂，切段备用。
豆腐切块，焯水后捞出沥干。
起锅热油，煸香葱白、姜末、蒜末，加入炖好的牛筋和调味料炒香。
加入高汤或开水，煮开后加入水淀粉勾薄芡，加入豆腐轻轻推散，小火焖煮入味。
撒上十三香、韭黄、葱花增香，翻炒均匀后出锅。
窍门：牛筋需提前炖煮至熟烂，以便入味。豆腐焯水可保持形状完整。
三、菜椒焖豆腐
材料：豆腐1块、菜椒1个、葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油。
做法：
豆腐切块，菜椒切块备用。
起锅热油，煸香葱、姜、蒜。
加入豆腐翻炒至微黄，加入生抽、老抽、蚝油调味。
加入适量水，放入菜椒，大火煮开后转小火焖煮5分钟。
加盐、鸡精调味，收汁出锅。
窍门：菜椒不宜过早放入，以免煮烂影响口感。豆腐翻炒时需轻翻，以免破碎。
其他豆腐家常做法
一、红烧豆腐
材料：嫩豆腐500g、蒜末、姜末、豆瓣酱1勺、酱油2勺、蚝油1勺、淀粉+水适量、葱花适量、盐和鸡精。
做法：
豆腐切块，焯水备用。
起锅热油，煸香蒜末、姜末和豆瓣酱。
加入酱油、蚝油和水烧开。
放入豆腐块，小火焖煮5分钟。
勾芡收汁，撒上葱花即可。
二、葱烧豆腐
材料：北豆腐1块、葱适量、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、水淀粉。
做法：
豆腐切块，葱切段备用。
起锅热油，放入豆腐煎至两面金黄。
加入葱段和调味料炒香。
加入适量水烧开，小火焖煮5分钟。
勾芡收汁即可。
三、简单烧豆腐
材料：豆腐1块、青椒、红椒、盐、鸡精、生抽、老抽、大蒜。
做法：
豆腐切块，青椒、红椒切块备用。
起锅热油，放入大蒜爆香。
加入豆腐翻炒至微黄。
加入青椒、红椒和调味料炒香。
加入适量水烧开，小火焖煮3分钟。
收汁出锅即可。
以上介绍的焖豆腐和豆腐家常做法均简单易学，且口感鲜美。在制作过程中，可根据个人口味调整调味料的用量，以达到最佳口感。同时，掌握一些烹饪窍门也能让菜肴更加美味可口。
