红焖羊排的经典家常做法及窍门
红焖羊排的经典家常做法
红焖羊排是一道美味且营养丰富的家常菜，以其软烂入味、香而不腻的口感深受人们喜爱。以下是红焖羊排的经典家常做法：
所需材料：
羊排：1000克
油：适量（约10克）
酱油：20克（约2大勺）
料酒：15克（约1大勺）
葱：5克（切段）
姜：5克（切片）
蒜：适量（切片）
白糖：适量
花椒粉：少许
炖肉粉：适量（或自制炖肉粉，将桂皮、小茴香、香叶打成粉混合）
红枣：2粒
枸杞：少许
盐：适量
做法步骤：
准备羊排：将羊排洗净，放入冷水中浸泡片刻以去除血水，然后捞出沥干水分备用。
焯水：将羊排放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊排沥干水分。
炒香调料：锅中倒入适量油，放入葱姜蒜炒香。
炒羊排：将羊排放入锅中，翻炒至表面微黄。
调味：放入白糖、酱油、料酒翻炒均匀，使羊排表面均匀裹上调味料。
炖煮：加入适量开水（没过羊排即可），放入炖肉粉、红枣，大火烧开后转小火炖煮50分钟。期间可根据需要撇去浮沫。
调味收汁：待羊排八成熟时，放入盐调味，继续炖煮20分钟。最后放入枸杞，大火收汁至汤汁浓稠即可。
红焖羊排的窍门
焯水去腥：羊排在烹饪前先进行焯水处理，可以有效去除血水和腥味，使羊排更加鲜美。
炒香调料：葱姜蒜等调料炒香后再放入羊排翻炒，可以增加菜肴的香气和口感。
适量加水：炖煮羊排时加水要适量，以没过羊排为宜。过多或过少的水都会影响菜肴的口感和味道。
火候掌握：先用大火烧开炖煮一段时间，再转小火慢炖，可以使羊排更加软烂入味。收汁时要用大火，使汤汁更加浓稠。
调味适当：在调味时要根据个人口味适量添加盐、糖等调味料。同时，加入炖肉粉、红枣等食材可以增加菜肴的风味和营养价值。
此外，还可以根据个人喜好添加其他食材如胡萝卜、土豆等一起炖煮，使菜肴更加丰富多样。
通过以上步骤和窍门，你可以轻松制作出美味的红焖羊排。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
