酱肘子的家常做法

酱肘子的家常做法

酱肘子是一道深受人们喜爱的传统美食，其色泽红亮、口感酥烂、味道浓郁，无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可或缺的美味佳肴。下面，就为大家介绍一种酱肘子的家常做法，让大家在家也能轻松享受到这道美味。

用料

猪肘子 1个

八角 4颗

香叶 4片

桂皮 1块

茴香籽 1勺

丁香 4颗

草果 1个

山柰 1个

肉蔻 1个

葱 2颗

姜 1块

盐 适量

老抽 2勺

生抽 4勺

料酒 适量

做法

准备食材：将猪肘子去干净毛，洗净后冷水入锅焯水去血污，然后反复用水冲洗干净。同时，将八角、香叶、桂皮、茴香籽、草果、山柰、丁香、肉蔻、葱段、姜片备用。

炖煮肘子：锅中加入猪肘子，再加入料酒、八角、香叶、桂皮、茴香籽、草果、山柰、丁香、肉蔻、葱段、姜片。接着，加入老抽、生抽和足够的水（水量要完全没过猪肘子再多两大碗）。大火烧开后转小火，撒适量盐继续炖煮一小时。

炒糖色：在炖煮肘子的同时，可以另起一锅热油，油热后加入白糖炒糖色。待糖色变成深茶色后，将其倒入肘子锅中，继续炖煮片刻，使肘子上色更加均匀。

浸泡入味：炖煮好的肘子不要急于捞出，在汤汁里浸泡几小时，使其更加入味。如果时间允许，可以浸泡一整夜，第二天再捞出。

定型切片：将浸泡好的肘子捞出，剔去骨头（此时肘子已经很烂，轻轻用刀沿着骨头划开即可）。然后，用保鲜膜将肘子卷起来，皮朝外卷紧，放入冰箱冷藏定型。定型好的肘子取出后，切成厚片即可食用。

小贴士

猪肘子去毛时，可以用火烤、用刀刮或者用镊子夹，确保肘子表面干净无毛。

炖煮肘子时，水量要多一些，尽量中途不要加水。如果确实需要加水，一定要加热水，以免影响肘子的口感。

炒糖色时，要注意火候的控制，避免糖色炒焦。

浸泡肘子的时间越长，肘子越入味。如果时间允许，可以浸泡一整夜。

用保鲜膜卷肘子时，要确保卷紧实，这样冷藏定型后的肘子切片时不易散开。

通过以上步骤，一道色泽红亮、口感酥烂、味道浓郁的酱肘子就完成了。无论是搭配米饭还是面食，都能让人大快朵颐、回味无穷。希望大家在家也能轻松制作出这道美味佳肴！