香辣臭豆腐

对于我们小时候的校门口，你的记忆中会有什么味道呢？烤肠、羊肉串、蒸糕。。。还有一种味道，特别让人记忆，那就是臭豆腐的味道了。臭豆腐，其名虽俗气，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一...(展开)对于我们小时候的校门口，你的记忆中会有什么味道呢？烤肠、羊肉串、蒸糕。。。还有一种味道，特别让人记忆，那就是臭豆腐的味道了。臭豆腐，其名虽俗气，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。它闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。其实它并不是变质发臭，而是豆制品进过发酵后形成，发酵过程中其蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”。臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。武汉街头摊上的小吃，臭豆腐一般有两种，一是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干；两种豆腐小吃都常用油炸，待表面膨胀后捞上来，浓香诱人，浇上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱等自家秘制的浇汁或者是用铁板上浇油煎，煎制时在表面上撒些盐、孜然粉等调味。不管是用哪种方法，都是儿时记忆中的美味，一到放学，总是与同学三三两两，围在小吃摊旁，一边说笑着，一边大快朵颐。等我们长大成人后，再也不会这样放肆地在路边吃喝了，所以一般会买回原料臭豆腐自己回来加工，臭豆腐切成小丁，加入青红辣椒，豆豉来调味，不需要多长时间，一盘初闻臭气扑鼻、细嗅浓香诱人，细嫩而不腻、新鲜爽口的“香辣臭豆腐“就炒好了。很家常的做法，但口感香酥，鲜香适口，真得是那让人惦记的校门口前老味道。(收起)

步骤

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Tips

这是道简单的快炒菜，注意炒制时要先炒洋葱和大蒜，爆香后下入豆豉酱，这样经过煸炒的调味料味道更加浓郁；再依次加入臭干子丁和青红椒丁继续翻炒；最后加入盐调味，注意盐的量不用加多，豆豉酱的里面所含盐度比较大。