晋北面食炒不烂

“不烂”来源于晋西北一种方言，大意就是搅拌起来的意思，在做法上土豆可以用芹菜叶子，豆角切成碎末，或者春天的榆钱儿，槐花儿等代替，我这里用的面粉可以用莜麦面代替，做出来会是另一种口味。我用了最常见的可以为大多数人接受的传统方法，土豆和白面。

步骤第1步土豆削皮待用

第2步用插板插薄片（或者也可以叫做丝）

第3步我用了图上这样小杯子两杯面粉，盆里已经倒入一杯面粉，准备拌一拌再倒入另一半面粉

第4步用手拌面，不加水的啊！只用土豆本身的水份就好。也不加盐，一会炒得时候会放盐。

第5步全部拌好的不烂子，蒸锅水开，上锅。蒸十五分。

第6步蒸好的不烂。倒入大盆中，抖散。晾凉。

第7步锅内放油，此炒菜时略多些会好吃。油热，放葱花，香味出放不烂，翻炒片刻，撒盐，出锅。出锅前撒盐可以防止摄入太多盐，还可以保持咸盐中的碘不被流失。

第8步出锅啦，配点凉拌菜或者小炒。口感糯软，好消化，希望您喜欢。

Tips

不烂蒸熟后要颠散了，晾晾再炒会很利落。面粉与土豆丝的比例不太好掌握，要撒一些面粉拌一拌再撒面粉，这样不容易出现干面团影响口感