干炸响铃

干炸响铃是一道杭州名菜，每次去杭州或者去杭帮菜的餐厅都会点着吃。这回自己学着做了，并不难，家人都蛮喜欢吃的，文文觉得好吃又好玩。

步骤第1步肉末买回再放砧板上用刀剁得更细些

第2步加入盐、味精、淀粉、蛋液、麻油

第3步顺一个方向把它拌匀，拌的同时缓缓加些水使之完全吸收

第4步豆腐衣轻轻撕开，整开铺在砧板上，放上一层拌好的肉末（这个样子差不多了，不要太多的肉末哦）

第5步轻轻地卷起来

第6步卷到最后要封口的时候，在最外面的豆腐衣上沾上淀粉水使之粘牢

第7步先一切二

第8步然后每段再一切四（差不多这样三四厘米的样子）

第9步切口处蘸上干淀粉，以免散开，另外还可以不让肉汁流出来

第10步起油锅，油温不宜过热，否则易糊。我也不太懂几成油温，反正扔一个进去试试，外面起小泡就差不多可以煎了

第11步逐个放入煎

第12步翻身

第13步煎的过程中，要用筷子或者勺子不断翻动，使之受热均匀

第14步炸至外面碰起来有些硬而且鼓起来，色泽又很漂亮的样子就可以起锅了。吃起来咔嗞咔嗞脆，哈哈。吃的时候可以蘸番茄酱、甜辣酱或者椒盐

第15步起锅！

Tips

随便聊聊：

1、肉末买回家要再剁细些，口感会更细腻

2、肉末里放个鸡蛋，可以使肉末更松软

3、肉末里加麻油，更香更滑嫩

4、拌的时候还要适当加些水，要慢慢地加，等完全吸收后再加一些，直至不能再吸收水份，这样肉末的口感会非常嫩

5、豆腐衣上放肉末不要多

6、豆腐衣卷好后，两面上蘸上淀粉，以免散开也可以防止肉汁的流失

7、炸的时候油温不宜过高，四成的样子就可以

8、炸的时候要不断翻动，使受热更均匀

9、炸到表面金黄，碰上去有些硬且有些鼓起就差不多了

10、吃的时候可以蘸番茄酱或甜辣酱，也可以蘸椒盐，根据各人喜好