家常土豆炖排骨

看着麻烦，其实超级简单，就是焯、炒、炖。

步骤第1步排骨洗净，凉水下锅，同时放入花椒和姜片，倒点料酒，开盖焯水。一个大厨朋友上课时去偷师，他说盖盖焯水那叫煮，连带所有的腥味都会煮进肉里。

第2步烧开出沫之后关火，用筷子夹出排骨，排骨在锅里荡干净放到一边。锅里的东西倒掉，擦干。

第3步锅里放油，放入白糖。我炒糖手艺格外差，炒的好应该是可以闻到糖香味的。

第4步先下排骨（小心溅油），翻炒几下倒入料酒，翻炒两下能闻到料酒味时放入土豆。雏形就已经能看见了。

第5步放适量的盐、生抽、老抽，点上几滴醋。准备一碗水。

第6步水能把所有食材都浸到就好，不用淹没。（如果有口蘑，放一些进入，味道就会特别鲜香）。盖盖煮到土豆用锅铲可以压成泥就可以放鸡精关火出锅了。

Tips

炒糖时等油冒烟了，转成小火下锅，迅速划炒，以免烧糊。