麻婆豆腐

热乎乎的米饭，拌着满是红油、同样滚烫的麻婆豆腐，热辣辣的下肚，虽然简单，但也一样能让人马上找到满足感和幸福感。

步骤第1步嫩豆腐切小块待用。

第2步炒锅放油，小火，放入郫县豆瓣，慢慢炒香，炒出红油。

第3步放入肉末炒至变色，加入水小半碗，调大火力，放生抽、盐、糖调味。

第4步将豆腐块倒入，用锅铲背部推匀，保持中火略煮5分钟。

第5步倒入水淀粉收浓汤汁，出锅，撒上花椒粉和切碎的小葱即可食用。

Tips

1、可用牛肉末代替猪肉末，用青蒜叶代替小葱，味道更香。

2、豆腐在下锅后，不要用锅铲乱铲，容易碎，用锅铲背部轻轻的推匀就好。

3、糖能调节酱味，使酱的生硬味道变得柔和，不宜省略。

4、麻婆豆腐要用细腻嫩滑一些的豆腐制作更好吃，不确定哪种豆腐比较嫩的话，可以在超市买盒装的韧豆腐或南豆腐来制作。南豆腐即南方人熟悉的石膏豆腐。卤水豆腐（也叫北豆腐）当然也能用来做麻婆豆腐，但味道和口感上还是会差点儿意思。