辣炒白贝

昨天的家宴中还有一道清爽开胃的菜：辣炒白贝。因为特别受到家人的喜欢，所以也把过程记录下来，分享给大家。本来想用豆豉炒的，但我看着白贝晶莹透亮的样子太诱人，不想用黑乎乎的东西破坏它的美，临时改变主意了。我发现这样炒出来，白贝的鲜美度更高呢。

步骤第1步白贝、姜、蒜和辣椒。

第2步鲜活白贝泡在大的盆子里，放少量盐、白酒，让白贝吐尽泥沙。

第3步小红辣椒切细，切法随意，按照自己的喜欢。姜、蒜切细粒，葱切小段。

第4步锅内烧油，油温六成热时下姜、蒜和辣椒进去炒香。此菜可全程大火。

第5步加白贝同炒，不停地翻炒。这个过程可以放生抽、调盐，烹入料酒。

第6步停止翻动锅铲，等待两分钟，这时候我们会看到，白贝的口一个个的慢慢全打开了。本来我想加少量水稍焖入味，没想到锅里自然有水逼出来，可能刚才滤洗的时候太匆忙，有少量水在里面吧，正合我意。

第7步炒得差不多了，撒入葱段，翻炒几下，出锅，趁热装盘。

第8步卖相甚好，口感鲜美的辣炒白贝。很简单的做法，你们也炒一盘？