爽爆藤椒鸡
鸡大腿
2条小米椒
4个线椒
2个麻椒
一小把花椒
一小把香葱
4～5根植物油
适量料酒
适量盐
适量鸡精
适量糖
适量生抽
适量醋
适量冰水
一盆
步骤
第1步
预先冻上一小盆冰水
第2步
鲜鸡腿2条，洗净，可以浸泡半小时，时间来不及也可以不泡
第3步
鸡腿入锅，香葱挽成结，和姜片一起放入，加水没过鸡腿，再加入料酒和醋，开大火煮，水开后转中火计时八分钟，关火，焖十分钟
第4步
捞出鸡腿放入准备好的冰水中，既可以让鸡皮更紧实(后面剁的时候不会皮肉分离)，又可以去掉表面的油脂，口感不会油腻
第5步
把小米椒和线椒剪成小段
第6步
把花椒和麻椒装入碗中
第7步
将植物油加热后倒入碗中，让花椒和麻椒在热油中慢慢榨出香味
第8步
将剪好的小米椒和线椒也倒入碗中，加点盐，搅拌均匀，辣味儿混合着花椒的香味逐渐飘散出来了(可惜这图没拍清楚)，然后再依口感加入适量生抽，糖，盐，鸡精，以及煮鸡腿留下的鸡汤，搅拌均匀后尝尝，如果味道不够再加
第9步
将冰好的鸡腿捞出剁成块
第10步
将碗中的调料倒入盛鸡腿的盘中，蒜和香葱切末撒在上面，放入冰箱冷藏，天热时吃前取出，清凉爽口，天冷时早点儿拿出来，晾一晾，待温度合适了就行
Tips
为了保持鸡肉的口感紧实，这道菜一定要准备冰水，提前冻好冰块
《爽爆藤椒鸡》.doc
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