赣南油淋茄子

大学期间经常和女朋友（现在的老婆）去大学旁的餐馆吃饭，每次必点油淋茄子，那个香嫩的茄子，爽滑的肉沫，扑鼻的香味总是蕴绕在脑海，仿佛刚刚吃过。大学毕业离开赣州后，不久我们结婚了，于是乎老婆经常让我做油淋茄子，这不，我就拿来和大家分享一下啦！

步骤第1步准备原材料。长条茄子，姜，大蒜（要多点），青椒1只，红椒2只，瘦肉100g

第2步切菜。切茄子是比较难的步骤。沿着茄子形状顺势切片，片不要太薄也别太厚最重要的是不要切断，直到整个茄子切完。

第3步姜，蒜，椒，肉，全切沫。肉沫用少量盐，料酒，生抽腌制10分钟

第4步炸茄子。切好的茄子下油锅，用筷子不断翻动，炸至酥软，表皮略焦，起锅滤油，装盘待用！

第5步另起锅，姜沫，蒜沫，青椒红椒及肉末依次下锅翻炒，待肉末变色后加入提前调制的水淀粉，加入盐，生抽，鸡精再翻炒1分钟。

第6步出锅。大火收汁，出锅，淋至炸好的茄子上边，撒入葱花，香喷可口的赣南油淋茄子大功告成。

Tips

1、一定要选长条茄子；2、切茄子最难，不能太厚也不能太薄，太厚难以炸软，太薄茄子容易断；3、炸茄子要小火，并用筷子不断翻动，避免局部烧焦。4、炒肉末一定要有滑滑的汁，这样茄子才更入味。