避风塘炒蟹

我生日，我家老周给我做全蟹宴，比在酒楼吃的足料美味，价格是外面的一半到三分之一；后面还有蒜蓉蒸蟹和蟹膏蒸水蛋的食谱

步骤第1步清洗，截开整只蟹，蟹脚最大的关节留下后备，蟹壳留下后备

第2步辣椒，蒜头切粒，葱切段，玉米片弄碎，其实本该用面包糠，但我用玉米片代替，口味更佳

第3步把锅烧热，加油，烧热了就把蟹放进去煎炸；油建议用菜籽油，炸东西不易变黑；炸食物应该高温炸，150-175度左右，这样食物容易熟不易焦切不吸油，反而低温，食物容易吸收大量的油导致食物吃上去很油腻

第4步炸好的蟹捞起，把切粒的辣椒蒜蓉玉米片加油下锅，再加盐，直到蒜头偏黄色就可以加入上一步炸好的蟹，时间差不多就加葱段加胡椒，可加料酒僻腥膻味

第5步上碟～