#夏日素食# 毛豆烧茄子

之前一直用干黄豆烧茄子，现在毛豆正好上市，买来一把，剥开，翠绿翠绿的豆子煞是好看，和紫色的茄子搭在一块，配上豆瓣酱，视觉和味觉也都提升了~

步骤第1步新鲜毛豆剥开取出豆子~（在我们这也叫青豆）

第2步将毛豆放入开水锅中，加入几滴油，煮软后捞出用凉水冲洗备用（放几滴油煮豆子颜色更翠绿）

第3步蒜头去皮切碎

第4步茄子去掉头尾，切滚刀块，放入盛有水的盆中泡下

第5步锅热下油，先煸炒蒜米，然后加入豆瓣酱炒匀

第6步放入毛豆翻炒几分钟~

第7步毛豆子炒至表皮有点起皱，放入茄子翻炒

第8步再倒入一饭碗水烧开~

第9步烧开后盖上盖子焖烧至汤汁变少，加入糖，醋，酱油，盐翻炒入味即可盛出（鸡精可依各人喜好选择添加）

第10步成品~

Tips

茄子切好了放入水里浸泡，以防氧化变黑，也可用干黄豆泡发来做这道菜。