椒香豆干牛肉粒
牛腿肉
200克豆腐干
两块小红椒
适量绿尖椒
适量洋葱
一颗大蒜
半头混合胡椒
适量红酒
少许白醋
少许耗油
适量香菜末
少许
步骤
第1步
牛腿肉洗净，切粒。洋葱、大蒜切碎，和切好的牛肉粒混合装入容器备用
第3步
豆干洗一下，切和牛肉大小差不多的粒，青红椒切碎，装盘备用
第4步
腌好的牛肉粒，清理掉腌料，只留牛肉粒备用。平底锅入底油，切蒜片入锅煸香，然后倒入腌好的牛肉粒，油温不要过高，保持在滑炒即可，可以保证牛肉口感更嫩滑。（如果喜欢特别嫩的口感，可以自己加少量淀粉或者嫩肉粉都可以）
第5步
牛肉炒到变色即可，倒入切好的豆干继续煸炒，炒到豆干表面微焦（我自己是用炒到豆干略微开始粘锅判断）然后倒入切好的青红椒碎，翻炒30秒
第6步
翻炒过程中，开始调味，少许盐、糖、生抽，一勺耗油，撒适量黑胡椒粉，翻炒均匀
第7步
提前洗净的香菜切碎入锅，这个时候可以关火了，关火后翻炒几下使香菜均匀分布即可。觉得香菜是宇宙最难吃实物的同学，可以省略此步骤........
Tips
牛后腿也可以换成牛里脊。腌肉的白醋放多放少都无所谓，炒的时候就都蒸发了，不用担心有酸味。青红椒入锅后不要炒太久，需要保留新鲜的呛口的感觉。
《椒香豆干牛肉粒》.doc
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