蒜香红油辣子

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的才是关键！

步骤第1步各品种的辣椒磨成粉，一半磨粗面.

第2步一半磨成细的面.

第3步将白胡椒粉、椒盐粉、盐和辣椒粉拌匀.

第4步大蒜头去皮剥粒，生姜去皮切成薄片.

第5步用料理机粉碎成蒜末.

第6步锅内倒油1000毫升，加热至油温升高.

第7步放入粉碎好的蒜末和姜片油炸.

第8步注意火候，勤翻炒防止粘锅.炸至蒜泥色泽金黄时关火，拣除姜片后将油分两次淋在辣椒面上.

第9步再起油锅，倒入1000毫升油，待油滚时放入青、红花椒、白芝麻、小茴香.香味飘出后关火.

第10步第三次将油淋在辣酱面上，大功告成.