卤鸡三样
鸡肝
适量鸡胗
适量翅尖
适量干辣椒
适量麻椒
适量花椒
适量桂皮
适量香叶
适量黄芪
适量
步骤
第2步
用流水冲净鸡胗表面。
第3步
用流水冲净鸡胗里面，并将里面的黄膜全部撕去。
第5步
鸡肝捞出控净水。
第6步
用厨房剪刀或者其他合手的工具将鸡肝上的血管和筋络去掉。
第7步
锅内加凉水，加入姜片和花椒粒，放入洗净的原料，大火烧开。
第8步
水烧开后再大火5分钟，用漏勺在锅中的沸腾处捞出原料。
第9步
焯制好的鸡肫鸡肝翅尖。
第10步
重新起锅，倒入卤汁。
第11步
将焯制好的原料和料包，因为老卤汁比较少，需加入凉开水或纯净水。
第12步
水没过原料即可。
第13步
大火烧开后转中火20分钟。
第14步
筷子能轻松的扎透鸡胗和最厚处即可关火。将原料继续浸泡在卤汁中以便入味.
第15步
翅尖比较容易入味，浸泡1个小时左右即可捞出。
第16步
鸡胗和鸡肝可比翅尖多1-2个小时之后再捞出。
《卤鸡三样》.doc
将本文下载保存，方便收藏和打印
下载文档
