家乡卤鸭
水鸭
一只卤料桂皮
共约80克八角
共约80克高良姜
共约80克山奈
共约80克小茴香
共约80克甘草
共约80克桅子
共约80克豆蔻
共约80克陈皮
共约80克草果
共约80克丁香
共约80克香砂
共约80克香叶
共约80克干辣椒
3个花椒
20几颗料酒
两勺冰糖
两、三颗姜片
5片香葱
3根老抽
少量红曲米
1小把色拉油
适量（炸卤鸭用）
步骤
第1步
处理好的小水鸭。
第2步
卤料合影图。卤料有桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶，今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。另外还有姜片、干辣椒、花椒和一点红曲米。
第3步
锅里加水，冷水放入鸭子，我再顺手放了几个蛋下去卤，不能浪费了那么多的卤料。^_^水开后再煮两分钟，撇去汤中浮沫。
第4步
加入各种卤料、姜片、干辣椒、花椒和红曲米。红曲米最后拿一个小汤料包装起来，再放挽好结的香葱、料酒、冰糖、盐、少量老抽。
第5步
加盖中大火卤煮30分钟。
第6步
卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节，用筷子插一下，能插得过去就刚刚好，卤得太软也不好吃。
第7步
卤好的鸭子可适当在卤水里浸泡半个小时，这样更入味，然后捞出控干水份，赶时间可借助吸油纸。
第8步
锅里加油，油可以多一些。油温四成热时放鸭子中火慢炸。我发现这个过程比卤煮还要麻烦一些，因为要不停观察火候，既要炸透，又不能炸糊。不停的舀热油浇淋鸭身，是最好的方式。
第9步
炸好的鸭子捞出，油份同样要控干，趁热宰件摆盘，热香的好滋味，转瞬即逝噢。
第10步
粤菜经典红烧乳鸽喜欢搭配椒盐碟，咱也来一碟。
第11步
同场加映一：同一锅卤出来的鸡蛋，自然的大理石纹路，朋友把它命名为日出，好贴切。
第12步
同场加映二：用剩下的卤汤再卤了几个鸡爪、一块五花肉，同样很美的有木有？
《家乡卤鸭》.doc
将本文下载保存，方便收藏和打印
下载文档
