一、生豆加工：

1、采摘

分为机械采摘和手工采摘。机械采摘适用于土地平坦、种植面积大的咖啡园。巴西是世界上最常用的机械采摘咖啡。该方法具有成本低、效率高的特点，但采摘的咖啡豆参差不齐，质量差。对于高质量要求的咖啡豆，一般采用手工采摘的方法，确保采摘后的咖啡果实尺寸均匀，成熟度接近，无其他杂质，也有利于咖啡豆的后期加工。

从果实到咖啡豆：

从咖啡果到咖啡豆的加工方法大致可以分为干加工和湿加工。

干法加工：利用阳光、通风等自然条件，将咖啡果实干燥脱水，然后将干咖啡果实放入去壳、去壳、去皮、去皮。这种方法是最经济、最传统的加工方法。用这种方法处理的咖啡豆可以长期保持香味，但也有一定的环境气味。目前，这种方法在许多非洲和亚洲国家得到了广泛的应用，但随着科学技术的进步，许多地方已经开始使用烘干机来烘干咖啡果实。

湿法加工：又称洗涤加工，通过浸泡筛选咖啡果实，然后通过发酵、挤压去除果皮、果肉和银表面粘性果浆，加工咖啡豆将保留银表面储存，咖啡豆状态称为羊皮纸咖啡豆（Parchment Coffee），直到出口才用脱皮机去除干银皮。湿法加工最大的优点是咖啡豆外观质量好，原味好：缺点是加工成本高，需要大量的水。一般用于加工优质咖啡豆。

二、烘焙

咖啡豆烘焙是利用特定设备将淀粉转化为糖和酸的过程。在这个过程中，纤维素和其他物质会不同程度地碳化，水和二氧化碳会挥发，蛋白质会转化为酶，与脂肪的剩余物质结合，在咖啡表面形成油膜层，咖啡豆本身会通过烘焙膨胀，在内部产生孔隙。烘焙后的咖啡豆可以产生特殊的香味和不同的风味，用于酿造咖啡。

咖啡豆烘焙是一种复杂的加工工艺，相当专业，想要生产美味的咖啡豆，需要完善的设备和高咖啡烘焙技术，所以，除非是为了满足个人乐趣，一般不适合家庭。

随着烘焙火力的大小和时间的长短，咖啡豆的深度和味道会发生变化。咖啡豆的不同特点和饮用方式决定了咖啡豆的烘焙深度。一般来说，烘焙度较浅，咖啡豆颜色为浅棕色，酸味较强；烘焙度较深，颜色较深，苦味较强。传统上，咖啡豆的烘焙分为以下八个不同程度：

最淡烘焙（Light）——略黄的咖啡色，香气和风味都不是很浓郁；

浅烘焙（Cinnamon）——肉桂色，略好的香味，一种美式咖啡；

普通烘焙（Medium）——栗色，醇厚，酸味适中，是一种美式咖啡；

中烘焙（High）——比浅烘焙略浓的烘焙方法，酸中带苦，香气和风味好；

中深烘焙（City）——City－词是由New York City 适合哥伦比亚咖啡和纽约咖啡的标准烘焙方法；

较强烘焙（Full City）——适合冰咖啡；

强烘焙（French）——法式，又称欧式，由于烘焙程度强，咖啡豆脂肪渗出表面，颜色偏黑，苦味强，香味独特；

最浓强烘焙（Italian）——又称意大利式，烘焙度强，咖啡豆炭化漆黑，有焦味，无香气，适合冲泡意大利蒸汽咖啡。

三、贮藏：

1、生豆：

炒生咖啡豆只是为了方便转运，不需要特殊的包装条件，根据不同的生产区域，生产

考虑到经济实用性，一般采用60公斤麻袋包装，到达目的地后进一步深加工。当然，也会有一些不同的包装，比如牙买加蓝山，用70公斤木桶包装。

2、熟豆：

烘焙咖啡豆容易与空气中的氧气氧化，挥发香气，降低油质，产生腐败气味。咖啡豆储存的主要任务是如何保持咖啡的香气，防止外部温度、湿度和光线造成的恶化。

此外，由于咖啡豆烘焙后会产生相当数量的二氧化碳气体，二氧化碳也会降低咖啡的香味，因此熟咖啡豆的包装不仅需要避免与空气接触，还需要尝试排出咖啡豆产生的二氧化碳。目前常用的咖啡豆包装方法如下：

柔性非气密性包装：这是最经济的一种。通常由当地的小型烘焙厂使用，因为它们可以确保快速供应，咖啡豆可以及时消耗。咖啡豆只能在短时间内保存。一般不超过一周。

气密性包装：适用于酒吧、货架或家庭，主要是小袋和罐装。咖啡包装后，抽真空并密封。由于烘焙后会产生二氧化碳，这种方法只能在咖啡放置一段时间后进行，需要几天的储存期，咖啡豆应该比咖啡粉放置更长的时间。由于储存期间不需要与空气分离，成本较低。这种包装下的咖啡应在10周内用完。

单向阀包装：可使用各种密封容器。烘焙咖啡放入带单向阀的特殊密封容器中，只能排除气体而不流入，确保咖啡与外部空气的绝缘和二氧化碳的及时排放。不需要单独的储存阶段，但由于排气过程，香气会有一定的损失。这种方法可以避免形成腐败的味道，但不能防止香气的损失。

压力包装：这是最昂贵的方法，但它可以保存咖啡两年。体积取决于用户类型、家庭或酒吧。咖啡烘烤几分钟后可以真空包装。加入一些惰性气体后，在包装中保持适当的压力。咖啡豆在压力下保存，使香气留在脂肪上，从而改善饮料的香气。