你好，很高兴看到您对咖啡烘焙有兴趣。我是一位烘咖啡的专业人士，今天来和您分享一下中度烘焙咖啡和深度烘焙的区别。
中度烘焙是指咖啡豆在高温下烘焙，但未被烤干或变黑。这种烘焙方式会令咖啡豆表面变色，从浅棕色到中棕色，同时豆子呈现出微微的油脂。由于烘焙温度较低，咖啡豆仍保留了一些果酸和香味，因此中度烘焙的咖啡通常口感清新醇厚，带有轻微的果酸和甜味。
相比之下，深度烘焙是指将咖啡豆烘焙至其完全变黑，豆子表面会出现大量油脂。这种烘焙方式削弱了咖啡豆的香味和果酸度，同时也使得咖啡豆有一种焦糖和烤木材的味道。深度烘焙的咖啡往往口感较苦，不易辨识出单一的味道特点，但也吸引了一些咖啡爱好者喜欢其浓郁的口感。
故事时间：我和一群朋友去了一家本地的咖啡店，店主告诉我们他们刚刚引进了一批中度烘焙的咖啡豆，风味非常好，我们便决定品尝一下。店主将咖啡煮成意式浓缩咖啡，并给我们提供了几段口感评语。我尝了一口，感觉这种中度烘焙的咖啡真是妙不可言，香气十分浓郁，苦味和甜味相得益彰，喝下去有一种浓郁且清新的口感，这种烘焙方式真是很不错啊。朋友们也都夸赞不已，店主告诉我们这种咖啡的烘焙方式是他们新上市的产品，自开业以来在顾客中得到了很好的评价。我们又尝了一杯黑咖啡，同样非常好喝，于是我们在店里闲聊了一下午，一边聊天一边品尝着这家店的咖啡，度过了一个愉快的下午。

咖啡烘焙会极大地影响口感和香气，但烘焙有许多不同的名称和定义，如果没有明确的解释，会让很多人对这些名称感到困惑。

了解这些烘焙术语有助于了解烘焙咖啡的特点，更好地享受咖啡的味道，找出你喜欢的咖啡味道。

为了帮助您澄清烘焙程度名词的差异，作者采访了英国Girls Who Grind Coffee的创办人Casey Lalonde以及巴西Virginia Roasters的老板Massucci Silveira，以及美国Press Coffee Roasters的老板Stephen Kraus。

可能会误导人的烘焙名称

你可能听过一些咖啡烘焙术语，但肉桂烘焙并不意味着肉桂烘焙，而是意味着浅咖啡；维也纳烘焙并不意味着维也纳烘焙，而是意味着深度烘焙的咖啡；「晚餐后」这并不意味着晚餐后应该喝的烘焙程度，而是代表深度烘焙的咖啡。

然而，这些命名仍然有其标准和依据。有些术语可以交换，有些可能代表一个范围的烘焙程度，有些可能不一定直接代表烘焙咖啡的味道或香气，如其名称。

虽然很多人常说深度烘焙咖啡的咖啡因含量很高，但事实上，烘焙对咖啡因含量几乎没有影响。只能说，烹饪方法对咖啡因含量的变化有很大的影响。

烘焙程度也将根据颜色大致分为三个程度：浅烘焙、中烘焙和深烘焙。让我们来看看这些类别之间的相似性和差异。

• 浅焙

浅棕色呈浅棕色，表面无光泽或油脂，烘焙时间不够长，发展出更多的物质，Casey豆子的表面有些光滑，有深色的线条，烘烤到爆炸初期的时间点。

爆炸的名字来自咖啡豆在烘烤到205度左右时产生的爆裂声。当温度升高时，豆子会膨胀，温度会蒸发豆子中的水分。这个过程会产生压力，迫使咖啡豆膨胀。

浅烤咖啡通常有细腻的酸，比深烤咖啡保留更多的原味。Casey表示：「浅烤咖啡会干净、酸、亮，可能有细腻的花香或果香，醇厚度轻。你可以在浅烤咖啡中品尝到这种咖啡的天然特性。」

然而，尽管浅烤咖啡可以展现咖啡的原味，Stephen但提醒浅烤咖啡可能没有烘焙，导致烘焙发展不足。

浅烤咖啡可以细分为几个不同的名字，以下是常见的:

• 浅城市/半城市烘焙:烘焙度比城市烘焙浅

• 肉桂烘焙：名字来自咖啡豆的颜色，而不是咖啡豆本身的香气或添加任何香料

• 黄金烘焙：由于上述肉桂烘焙经常误导人，这个名词经常被星巴克用来代表烘焙后咖啡的颜色。

• 新英格兰：这个名字来自美国东北部最受欢迎的烘焙。

• 中焙

只要烘焙时间延长，就会从浅烘焙变成中烘焙，但仍然没有亮豆表面，Casey这意味着焙的豆子表面更光滑，烘烤到爆炸，延长风味发展期。

烘焙到这个阶段，咖啡豆会有第二个爆发的前兆，咖啡仍然会保留原有的风味特性和酸度，因为烘焙会产生更饱满的味道。这种烘焙咖啡在酸度和醇厚度上有平衡的表现。

对Casey就酸度、甜度和醇厚度而言，中国烘焙咖啡表现平衡。他说，烘焙过程中焦糖化程度的增加会将水果的味道转化为巧克力和坚果的味道。

Stephen这意味着咖啡中的浅烤咖啡可以展现咖啡的自然风味和甜度，避免浅烤咖啡风味发展不足的问题。

Francisco意味着每种烘焙咖啡都有自己的风味特征，而烘焙咖啡通常是醇厚和甜味的。

通常咖啡通常有以下代名：

• 美式烘焙:与美国直接相连的名称

• 早餐/晚餐后烘焙：两者都指中间烘焙，但晚餐后烘焙度略深。

• 城市 烘焙:风味发展时间比城市烘焙多。

• 全城烘焙；中深烘焙的烘焙度接近第二次爆炸。

• 深焙

从棕色到的颜色范围，从棕色到闪亮的黑色，表面的油脂越深，Casey这意味着这种烘焙爆炸后，烘焙豆的温度通常达到230度。

这种烘焙程度的咖啡豆会失去更多的水分，所以豆子的密度会更低，豆子的原味会因为烘焙而几乎消失，这意味着咖啡的复杂性会更低，酸度会更低，味道会更饱满。

由于深度烘焙只保留少量咖啡豆的原味，大部分风味来自烘焙。Casey所述，深烤咖啡只有极少量的酸味，有黑巧克力般的味道和甜味，容易喝到烟熏味和苦味。Francisco这意味着他将深烤咖啡的代表风味描述为香料和苦味。

以下是深烤咖啡的代称：

• 维也纳烘焙:中深烘焙咖啡，烘焙至二爆中期，在奥地利首都维也纳广受欢迎

• 纽澳良烘焙：在美国城市，当地居民通常更喜欢深度烘焙

• 法式重烤:这种烘焙意味着在二爆期结束。

• 义式重烤：比法式重烤更深。

• 那不勒斯/西班牙烘焙：这种烘焙基本上是最深的。

为什么不存在？"最佳烘焙"这种说法？

烘焙的选择取决于个人的口味偏好，比如Francisco所说：「个人偏好非常主观和不同」，所以他不认为存在「对」或「错」烘焙，烘焙程度确实很广。

Casey咖啡行业的人通常更喜欢浅烘焙咖啡，但顾客通常更喜欢深烘焙咖啡Francisco对于公司来说，中烤咖啡豆卖得最好，然后是深烤，最后是浅烤豆。Stephen他建立了一群能够分享和欣赏浅焙咖啡特色的顾客。

虽然没有所谓的最佳烘焙水平，但深度烘焙咖啡在精品咖啡行业的声誉并不是很好，因为苦味会更明显，而且有强烈的烘焙风味，这些烘焙风味会覆盖原产区、品种、加工方法等带来的风味。然而，这也会受到咖啡提取过程中研磨厚度、水温等变因的影响。

Casey说：「我们可能都喝过太多可怕的咖啡，充满烧焦和苦味，这不是精品咖啡行业认可的好味道。我们想强调烘焙咖啡的某些特点，而不是因为烘焙而破坏这些原始风味。我看到一种变化正在发生，专业人士开始欣赏更深层次的咖啡。与烘焙发展阶段较短的咖啡相比，这种咖啡有更多的故事要讲。」

为什么中烤咖啡喝起来不一样？

大多数烘焙都有不同的口味，但这并不意味着在相同的烘焙下会得到相同口味的咖啡，Stephen他说，当他决定咖啡豆的烘焙程度时，他会考虑产地、产地、种植海拔、品种、豆类密度、水活性、含水量、处理方法以及生豆保存环境的温度和湿度。

Francisco表示：「这些咖啡的种植条件有很强的联系，如品种、处理、烘焙程度等。不同的处理方法会直接影响生豆的化学成分，咖啡种子的发酵、压力、光合作用等条件也会影响咖啡的最终质量。」

这些变因之间有许多实验点Casey就他而言，他认为有些咖啡需要慢慢烘烤才能保持咖啡豆的甜度；有些需要快速烘烤以保持咖啡豆的酸度。Stephen说：「南美慢烘法，常用较长的烘焙时间，用巧克力、坚果风味代替咖啡水果、花香等风味。」

可以肯定的是，仅仅依靠烘焙程度的名称是无法判断咖啡风味的全貌的。毕竟，相同程度的烘焙仍然有许多变因交织在一起。

如何根据烘焙程度调整烹饪技术？

烘焙变因会影响咖啡的最终风味，而酿造工艺也会影响。

由于深烤咖啡豆在高温下长时间暴露，更容易溶解，孔洞更多，密度更低，这会影响提取率，因为不同的化合物会有不同的提取率。果酸会先提取，然后是甜的，最后是苦涩的。

无论烘焙程度是深还是浅，只要提取不足，咖啡就会呈现出臭酸味，因为缺乏后期的甜味和一点苦味来支撑平衡。过度提取会产生过多的苦味，覆盖咖啡的甜味和酸味。好的烹饪应该知道什么时候停止提取，以达到一杯平衡的咖啡。

以上文字代表深度烘焙咖啡，即容易提取苦味烘焙，需要特别小心烹饪。较厚的研磨或较低的主水温可以有效地降低提取速度，当然，你也应该注意煮咖啡的时间。

浅烘焙咖啡适合慢速煮，如手工煮；深烘焙咖啡适合快速煮，但不是绝对的，仍有测试空间。（此外，还有全方位的烘焙程度，即声称可以适用于任何烹饪方法的烘焙咖啡豆）

Casey表示：「烘焙时间越长，咖啡中的可溶性物质就越多，咖啡中的物质提取速度就越快，这更适合浓缩咖啡的短提取时间。如果咖啡在烘焙过程中没有发展到一定程度，则更适合手工冲洗，因为它不像深烘焙咖啡那样具有高可溶性，因此需要较长的提取时间。」

Stephen表示：「如果我烘焙肯亚咖啡，烘焙时间短，开发时间短，温度低，我们会用手得到一种非常甜、酸、花香、风味细腻的咖啡。但如果同一批咖啡浓缩提取，你会得到一杯酸涩的咖啡。」

了解不同烘焙程度的差异，让你更好地了解咖啡饮料，探索你最喜欢的咖啡风味。当你购买咖啡时，你可以观察烘焙程度的差异，并了解烘焙师想要通过这种烘焙技术来传达咖啡的质量。

如果你想喝一杯水果或酸咖啡，你可以选择浅烤豆。如果你想喝香料浓缩咖啡，你可以选择城市烘焙（深度烘焙）咖啡。

一旦你把咖啡带回家，记得不要限制自己只用一种烹饪方法，试着用不同的方法来测试同一种咖啡，并尝试享受不同烘焙度的咖啡风味。