1 回答
实际上在实际操作当中极有人拿温度计去测量的,因此对于你的提问能回答出具体度数的人也是根据平时积累的对温度的经验而判断的,实际上我敢说在实际操作中没有一人去测量过,更不会为了回答你的问题自己亲自去测量一番.
本人在日资企业工作时从事过食品开发,对温度也比较敏感,现在也一直从事咖啡行业,回答你的提问如下:
刚煮好的一杯咖啡(95~98度)倒进咖啡杯后,温度会下降到85度左右,如果加糖及奶精后温度会迅速下降到60~70度左右,此时用手接触杯子的感觉就是很热但已经没有象咖啡刚倒进杯子时烫手的感觉了,此时喝口感最好.
>>这个温度要如何控制呢？
这个问题看似简单实际上是要求很专业的一个步骤:
咖啡杯是瓷杯时,咖啡倒入杯子前要"温杯",就是咖啡煮好后要倒入杯子前先用"开水"烫一下,后将开水倒掉再倒咖啡,这样煮出来的咖啡倒进杯子后温度就不会迅速下降了,这是做咖啡人必备的一个小窍门.
